RESEP LUMPIA JOGJA ALA CHEF HOTEL

 

Bahan Kulit Lumpia:

• 200 g tepung terigu serbaguna
• 1 butir telur
• 250 ml air
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt baking powder (optional, untuk membuat kulit lebih renyah)
• 1 sdm minyak sayur

Bahan Isian:

• 150 g ayam fillet, rebus dan suwir-suwir
• 100 g udang, cincang kasar
• 50 g wortel, serut halus
• 50 g rebung, serut halus (bisa diganti dengan toge atau sayuran lain)
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 3 butir bawang merah, cincang halus
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk (optional, untuk rasa lebih gurih)
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt minyak wijen (optional, untuk aroma khas)
• 2 sdm minyak goreng (untuk menumis)

Bahan Pelengkap:

• Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng lumpia)
• Saus sambal atau saus kacang (optional, untuk cocolan)

 

Cara Membuat:

1. Membuat Kulit Lumpia:

• Campurkan tepung terigu, garam, dan baking powder dalam wadah. Aduk rata.
• Tambahkan telur, minyak sayur, dan air sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga membentuk adonan yang licin dan tidak terlalu kental.
• Saring adonan menggunakan saringan halus untuk menghilangkan gumpalan.
• Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil, olesi sedikit minyak agar kulit tidak lengket.
• Tuang 1 sendok sayur adonan kulit lumpia ke dalam wajan, lalu putar-putar wajan hingga adonan merata membentuk lapisan tipis.
• Masak selama 1-2 menit hingga kulit lumpia matang dan berwarna transparan. Angkat dan biarkan dingin. Lakukan hingga adonan habis.
• Letakkan kulit lumpia yang sudah matang di atas kain bersih atau kertas minyak agar tidak saling menempel.

2. Membuat Isian Lumpia:

• Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan sedikit kecokelatan.
• Masukkan ayam suwir, udang cincang, wortel serut, dan rebung. Aduk rata dan masak hingga sayuran agak layu.
• Tambahkan merica, garam, kaldu ayam bubuk, dan kecap manis. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan isian agak kering. Angkat dan sisihkan.
• Tambahkan daun bawang iris dan minyak wijen untuk memberikan aroma harum pada isian. Aduk rata, kemudian biarkan dingin agar lebih mudah dibungkus.

3. Membungkus Lumpia:

• Ambil selembar kulit lumpia yang sudah dingin, letakkan di atas permukaan datar.
• Ambil satu sendok makan isian, taruh di bagian tengah kulit lumpia.
• Lipat sisi kiri dan kanan kulit lumpia, kemudian gulung rapat ke arah ujungnya seperti menggulung kertas.
• Rekatkan ujung kulit lumpia dengan sedikit air agar tidak terbuka saat digoreng.

4. Menggoreng Lumpia:

• Panaskan minyak dalam wajan yang cukup banyak (minyak harus merendam lumpia) dengan api sedang.
• Goreng lumpia hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 3-4 menit, tergantung ukuran lumpia.
• Angkat dan tiriskan lumpia di atas kertas minyak agar kelebihan minyak terserap.

5. Penyajian:

• Sajikan lumpia panas-panas dengan saus sambal atau saus kacang sebagai pelengkap.
• Taburi sedikit bawang goreng atau irisan daun seledri di atas lumpia untuk tambahan aroma dan tampilan yang lebih menarik.

 

Tips ala Chef Hotel:

1. Kulit Lumpia: Untuk kulit lumpia yang lebih kenyal dan elastis, pastikan adonan cukup cair dan tipis saat dituangkan ke wajan. Jangan lupa untuk menumis dengan api kecil agar kulit tidak mudah pecah.
2. Isian Lumpia: Jika ingin isian lebih bervariasi, Anda bisa menambahkan bahan lain seperti jamur kuping, kentang rebus, atau sayuran lainnya sesuai selera.
3. Menggoreng: Pastikan minyak cukup panas saat menggoreng agar lumpia menjadi renyah dan tidak menyerap banyak minyak. Gunakan api sedang agar lumpia matang merata.
4. Penyajian: Untuk penyajian lebih elegan, sajikan lumpia dalam piring saji yang cantik dan beri sedikit hiasan seperti irisan timun atau daun selada.

 

Selamat mencoba Lumpia Jogja ala Chef Hotel ini! Dengan rasa gurih, renyah, dan bumbu yang pas, lumpia ini akan menjadi hidangan yang menggugah selera. Cocok untuk hidangan pembuka atau camilan spesial di rumah atau untuk acara tertentu.

RESEP NASI UDUK ALA HOTEL CHEF

Bahan Utama Nasi Uduk:

• 2 gelas beras (ukuran gelas 200 ml)
• 2 sdm santan kental (gunakan santan asli dari kelapa agar lebih gurih, atau santan instan berkualitas tinggi)
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 1 sdt garam
• 1 1/2 gelas air matang (untuk memasak nasi, disesuaikan dengan jenis beras)

Bahan Pelengkap:

• 100 g ayam goreng (bisa menggunakan ayam goreng crispy atau ayam bumbu kunyit, sesuai selera)
• 50 g tempe goreng (potong tipis dan goreng hingga renyah)
• 50 g tahu goreng (potong kotak dan goreng hingga berwarna kecokelatan)
• 2 butir telur rebus (belah dua)
• 50 g sambal kacang (resep sambal kacang ada di bawah)
• 50 g kerupuk (kerupuk udang atau kerupuk emping)
• Irisan daun seledri atau bawang goreng untuk taburan

 

Cara Membuat Nasi Uduk:

1. Memasak Nasi Uduk:

• Cuci beras hingga bersih untuk menghilangkan tepung dan kotoran. Tiriskan.
• Masukkan beras ke dalam rice cooker atau panci.
• Tambahkan santan kental, daun pandan, serai yang sudah dimemarkan, daun salam, dan garam.
• Tambahkan air matang, kemudian aduk rata.
• Masak nasi seperti biasa hingga matang dan harum. Jika menggunakan rice cooker, nasi akan matang dengan sempurna secara otomatis.
• Setelah nasi matang, aduk perlahan dengan garpu agar nasi tidak menggumpal dan lebih harum.

2. Membuat Sambal Kacang:

• Tumis 2 siung bawang putih dan 2 buah cabai merah besar (jika suka pedas, tambahkan cabai rawit) dengan sedikit minyak hingga harum.
• Masukkan 100 g kacang tanah yang sudah digoreng dan haluskan menggunakan cobek atau food processor.
• Tambahkan sedikit air matang, 1 sdt gula merah serut, 1 sdt garam, dan 1 sdm kecap manis.
• Aduk rata dan masak sebentar hingga sambal kacang tercampur merata dan sedikit mengental.
• Koreksi rasa, jika perlu tambahkan sedikit air atau kecap manis untuk rasa yang lebih manis dan gurih.

3. Menggoreng Ayam, Tempe, dan Tahu:

• Untuk ayam goreng, Anda bisa menggunakan ayam bumbu kunyit atau ayam goreng crispy. Anda dapat membuat ayam bumbu kunyit dengan merebus ayam bersama bumbu halus (kunyit, bawang putih, bawang merah, jahe, kemiri, dan sedikit ketumbar), kemudian goreng hingga kecokelatan dan renyah.
• Tempe dan tahu dipotong tipis, kemudian digoreng hingga berwarna kecokelatan dan renyah. Tiriskan.

4. Menyajikan Nasi Uduk:

• Ambil nasi uduk yang telah matang dan letakkan dalam piring saji atau mangkuk besar.
• Atur ayam goreng, tempe goreng, tahu goreng, dan telur rebus di samping nasi.
• Tambahkan sambal kacang di atas nasi atau di sampingnya, sesuai selera.
• Taburi dengan bawang goreng dan seledri iris untuk memberikan aroma dan tampilan yang lebih cantik.
• Sajikan dengan kerupuk udang atau kerupuk emping untuk tambahan kerenyahan.

 

Tips ala Chef Hotel:

1. Kualitas Santan: Untuk rasa yang lebih gurih dan otentik, usahakan menggunakan santan segar dari kelapa parut. Santan instan juga bisa digunakan, namun pilihlah yang berkualitas tinggi.
2. Penyajian Elegan: Anda bisa menyajikan nasi uduk dalam mangkuk kecil individual untuk tampilan yang lebih rapi dan modern. Atau gunakan alas daun pisang untuk memberikan sentuhan tradisional.
3. Aroma Nasi: Jika ingin nasi uduk yang lebih harum, tambahkan sedikit kaldu ayam atau kaldu jamur ke dalam air saat memasak nasi.
4. Ayam: Untuk ayam goreng, bisa memilih ayam yang dibumbui dengan bumbu kunyit atau ayam goreng bumbu Bali untuk rasa yang lebih kaya.
5. Sambal Kacang: Sambal kacang bisa disesuaikan tingkat kepedasannya dengan menambah atau mengurangi cabai. Untuk sambal kacang yang lebih halus, proses kacang hingga halus menggunakan blender.

 

Selamat mencoba Nasi Uduk ala Chef Hotel! Dengan rasa gurih, lezat, dan bahan-bahan yang berkualitas, hidangan ini pasti akan memanjakan lidah Anda dan keluarga atau tamu yang datang.

RESEP TAHU TEMPE ASLI ALA HOTEL CHEF

 

Bahan Utama:

• 200 g tempe (potong kotak kecil sekitar 2 cm)
• 200 g tahu putih (potong kotak kecil atau sesuai selera)
• 2 sdm air perasan jeruk nipis (untuk marinasi)
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica putih bubuk

Bahan Tepung Pencelup:

• 100 g tepung terigu protein sedang
• 1 sdt bubuk bawang putih
• 1/2 sdt bubuk ketumbar
• 1/2 sdt kunyit bubuk (untuk warna yang cantik)
• 1/2 sdt baking powder (optional, untuk hasil lebih renyah)
• 1/4 sdt garam
• 100 ml air dingin (sesuaikan hingga adonan menjadi kental, seperti adonan gorengan)

Bahan Saus Kecap Pedas:

• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa + 1 sdm air panas)
• 2 buah cabai merah besar, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdt gula merah serut
• 1/2 sdt air perasan jeruk nipis
• 1 sdm minyak goreng untuk menumis
• 1 batang daun bawang, iris tipis

Pelengkap:

• Daun selada (untuk alas)
• Irisan tomat
• Irisan cabai rawit (optional, untuk tambahan pedas)
• Kerupuk udang (optional)

 

Cara Membuat:

1. Marinasi Tahu dan Tempe:

• Cuci bersih tahu dan tempe, kemudian potong kotak kecil sesuai selera.
• Rendam tahu dan tempe dalam air jeruk nipis, garam, dan merica putih selama sekitar 10-15 menit untuk mengurangi bau amis dan memberi rasa pada bahan.
• Setelah itu, tiriskan dan sisihkan.

2. Membuat Tepung Pencelup:

• Campurkan tepung terigu, bubuk bawang putih, ketumbar, kunyit, dan baking powder dalam wadah. Aduk rata.
• Tambahkan air dingin sedikit-sedikit hingga mendapatkan konsistensi adonan yang kental, seperti adonan untuk gorengan, tidak terlalu cair dan bisa melapisi bahan dengan baik.
• Cicipi dan sesuaikan rasa dengan sedikit garam jika perlu.

3. Menggoreng Tahu Tempe:

• Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
• Celupkan potongan tahu dan tempe ke dalam adonan tepung hingga terlapisi rata, lalu goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan dan renyah.
• Setelah matang, angkat dan tiriskan di atas kertas minyak untuk menghilangkan sisa minyak.

4. Membuat Saus Kecap Pedas:

• Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang putih cincang dan cabai merah iris hingga harum.
• Tambahkan kecap manis, kecap asin, air asam jawa, gula merah, dan sedikit air perasan jeruk nipis. Aduk rata.
• Masak dengan api kecil hingga saus sedikit mengental dan gula larut.
• Angkat dan tambahkan daun bawang iris. Aduk rata.

5. Penyajian:

• Susun daun selada sebagai alas di atas piring saji untuk memberikan kesegaran.
• Letakkan tahu dan tempe goreng di atas daun selada.
• Siram dengan saus kecap pedas di atas tahu tempe.
• Sebagai pelengkap, tambahkan irisan tomat, irisan cabai rawit, dan kerupuk udang jika suka.
• Sajikan dengan nasi putih hangat atau sebagai hidangan pembuka (appetizer) yang lezat.

 

Tips ala Chef Hotel:

1. Tepung Pencelup: Untuk hasil yang lebih crispy, pastikan menggunakan air dingin atau es batu dalam adonan tepung. Ini akan membuat lapisan tepung lebih ringan dan renyah.
2. Saus Kecap: Jika ingin saus lebih gurih, bisa menambahkan sedikit kaldu ayam atau kaldu jamur. Jangan lupa untuk mencicipi saus terlebih dahulu agar rasa manis, asin, dan asamnya seimbang.
3. Penampilan: Untuk tampilan lebih cantik, susun tahu dan tempe dengan rapi dan beri sentuhan warna dengan tomat dan cabai. Sajikan dalam piring besar agar lebih menarik.
4. Rasa: Sesuaikan tingkat kepedasan saus dengan selera Anda. Anda bisa menambahkan cabai rawit lebih banyak jika suka pedas.

Selamat mencoba resep Tahu Tempe ala Hotel Chef ini! Dengan rasa yang kaya dan teknik penyajian yang rapi, hidangan ini pasti akan memikat selera keluarga atau tamu yang datang.