Bahan Utama:
- 200 g kol (sayur), iris
tipis
- 100 g taoge, bersihkan akar
dan cuci bersih
- 2 buah timun, iris tipis
(buang bijinya jika perlu)
- 1 buah wortel, serut kasar
- 1/2 buah nanas, kupas dan
potong dadu kecil
- 2 buah bengkuang, kupas dan
serut kasar
- 100 g kacang kedelai rebus
(optional, bisa diganti dengan kacang tanah yang digoreng)
Bahan Saus Kacang:
- 150 g kacang tanah goreng
(atau kacang kedelai rebus)
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
(sesuaikan dengan selera pedas)
- 5 buah cabai rawit merah
(sesuaikan selera)
- 2 sdm gula merah serut
- 1 1/2 sdt garam (atau
sesuai selera)
- 2 sdm air asam jawa (dari 1
sdt asam jawa + 2 sdm air)
- 2 sdm kecap manis
- 200 ml air matang
- 1 sdt air jeruk nipis
(untuk aroma segar)
- 1 sdt minyak goreng (untuk
menumis bumbu)
Pelengkap:
- Kacang tanah goreng, tumbuk
kasar (untuk taburan)
- Bawang goreng (untuk taburan)
- Daun selada (untuk alas
saji, optional)
- Es serut atau air es (untuk
kesegaran)
Cara
Membuat:
1. Menyiapkan Sayuran dan Buah:
- Cuci bersih semua sayuran
dan buah.
- Iris tipis kol, serut kasar
wortel, dan potong tipis timun.
- Potong-potong nanas dan
bengkuang sesuai selera. Jika menggunakan bengkuang, serut kasar atau
potong tipis.
- Siapkan taoge dan kacang
kedelai rebus, jika menggunakan kacang kedelai.
2. Membuat Saus Kacang:
- Panaskan sedikit minyak
dalam wajan, tumis bawang putih dan cabai merah besar hingga harum dan
sedikit layu. Angkat dan biarkan sedikit dingin.
- Haluskan bawang putih,
cabai merah, dan cabai rawit menggunakan cobek atau blender hingga menjadi
pasta halus.
- Tambahkan kacang tanah
goreng dan terus haluskan hingga kacang tercampur rata.
- Masukkan gula merah serut,
garam, air asam jawa, kecap manis, dan air matang. Aduk rata.
- Masak campuran ini dengan
api kecil selama beberapa menit hingga bumbu meresap dan mengental
sedikit. Angkat dan biarkan dingin. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit
air hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Terakhir, tambahkan air
jeruk nipis untuk memberikan aroma segar pada saus kacang.
3. Menyusun Asinan:
- Siapkan mangkuk besar atau
piring saji. Anda bisa menata daun selada di dasar mangkuk sebagai alas
untuk memberi kesegaran dan tampilan lebih menarik (opsional).
- Campurkan semua sayuran dan
buah yang telah dipotong (kol, wortel, timun, taoge, nanas, dan bengkuang)
dalam mangkuk.
- Siram dengan saus kacang
yang telah dibuat, aduk rata hingga semua bahan terbalut dengan saus
kacang yang kental dan beraroma.
- Biarkan asinan selama
beberapa menit agar bumbu meresap ke dalam bahan-bahan segar.
4. Penyajian:
- Sajikan asinan dalam piring
saji atau mangkuk individual.
- Taburkan kacang tanah
goreng yang ditumbuk kasar, bawang goreng, dan irisan daun seledri di
atasnya untuk menambah rasa dan aroma.
- Untuk menambah kesegaran,
tambahkan es serut atau siram dengan air es di atasnya.
- Jika ingin rasa yang lebih
manis, tambahkan sedikit kecap manis lagi sesuai selera.
Tips ala
Chef Hotel:
- Saus Kacang:
Untuk rasa saus kacang yang lebih halus dan lezat, pastikan kacang tanah
yang digunakan sudah digoreng dengan sempurna. Anda bisa menambahkan
sedikit minyak goreng saat menumis bawang putih dan cabai agar rasa kacang
lebih kaya dan teksturnya lebih halus.
- Sayuran dan Buah:
Pastikan semua bahan sayuran dan buah dalam kondisi segar dan sudah dicuci
bersih. Jangan ragu untuk menyesuaikan jenis buah atau sayuran sesuai
dengan selera. Buah seperti papaya hijau atau jambu air juga bisa
ditambahkan untuk variasi rasa.
- Kacang Tanah:
Kacang tanah goreng yang ditumbuk kasar akan memberikan tekstur yang lebih
renyah dan rasa yang lebih kuat pada asinan. Jika tidak suka kacang tanah,
Anda bisa menggantinya dengan kacang kedelai rebus yang lebih ringan.
- Keseimbangan Rasa:
Pastikan keseimbangan rasa antara pedas, manis, dan asam dalam saus
kacang. Jangan ragu untuk mencicipi dan menyesuaikan rasa sesuai dengan
selera Anda.
- Penyajian:
Untuk tampilan yang lebih cantik, sajikan asinan dalam mangkuk kecil
individual dengan taburan kacang, bawang goreng, dan irisan daun seledri
di atasnya.
Selamat mencoba Asinan Bogor ala Chef Hotel ini!
Dengan kombinasi rasa segar, gurih, pedas, dan sedikit manis, asinan ini pasti
akan memanjakan lidah Anda. Cocok disajikan sebagai hidangan pembuka, camilan
sehat, atau sajian untuk acara spesial.