RESEP KERAK TELOR ALA CHEF HOTEL
Bahan Utama:
- 200 g ketan putih (rendam
dalam air selama 3-4 jam)
- 2 butir telur ayam (atau
bisa menggunakan telur bebek untuk rasa yang lebih kaya)
- 100 g kelapa parut kasar
(pilih kelapa yang masih segar)
- 2 sdm serundeng kelapa
(bisa beli siap pakai atau buat sendiri)
- 1 sdt gula merah serut
- 1 sdt garam (atau sesuai
selera)
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 sdm bawang goreng (untuk
taburan)
- 1 sdm minyak sayur (untuk
memanggang)
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan (optional,
untuk rasa khas)
- 2 buah cabai merah besar
(atau lebih, sesuai selera pedas)
- 1/2 sdt terasi bakar
Pelengkap:
- Kacang tanah goreng, tumbuk
kasar (optional, untuk taburan)
- Daun selada atau daun
pisang (untuk alas penyajian)
- Sambal kacang (optional,
untuk cocolan)
Cara
Membuat:
1. Menyiapkan
Bahan Ketan:
- Cuci bersih ketan yang
sudah direndam, tiriskan.
- Kukus ketan selama 30-40
menit atau hingga ketan matang dan kenyal. Pastikan ketan benar-benar
matang dan empuk.
- Setelah ketan matang,
angkat dan biarkan sedikit mendingin.
2. Membuat
Bumbu Halus:
- Haluskan bawang merah,
bawang putih, cabai merah, ketumbar, jintan, dan terasi menggunakan cobek
atau blender hingga menjadi pasta halus.
- Tumis bumbu halus dengan
sedikit minyak sayur hingga harum dan matang. Angkat dan sisihkan.
3. Menyiapkan
Kelapa dan Serundeng:
- Jika menggunakan kelapa
parut kasar, pastikan kelapa masih segar dan tidak terlalu tua. Goreng
kelapa parut dengan api kecil hingga kering dan berwarna coklat keemasan.
Angkat dan tiriskan.
- Campurkan kelapa goreng
dengan serundeng kelapa, gula merah, garam, dan merica. Aduk rata.
4. Memasak
Kerak Telor:
- Panaskan sedikit minyak di
atas wajan datar atau teflon anti lengket dengan api kecil.
- Ambil sejumput ketan yang
sudah matang dan pipihkan di atas wajan hingga rata, membentuk lapisan
tipis.
- Tuang sedikit bumbu halus
yang telah ditumis ke atas ketan, aduk rata. Ratakan hingga bumbu meresap
ke dalam ketan.
- Pecahkan telur ke atas
ketan yang telah dibumbui, kemudian tutup telur dengan ketan secukupnya.
- Taburkan campuran kelapa
serundeng di atasnya dan tekan-tekan sedikit agar rata.
- Masak dengan api kecil
hingga bagian bawah kerak telor kecoklatan dan agak renyah, sekitar 5-7
menit. Jangan lupa untuk memeriksa agar bagian bawah tidak terlalu gosong.
5. Menyajikan
Kerak Telor:
- Setelah matang, angkat
kerak telor dan sajikan di atas daun selada atau daun pisang untuk
memberikan sentuhan tradisional.
- Taburi dengan bawang goreng
dan kacang tanah tumbuk kasar (jika suka).
- Sajikan kerak telor
panas-panas dengan sambal kacang atau sambal terasi sebagai pelengkap.
Tips ala
Chef Hotel:
- Ketan:
Agar ketan lebih kenyal, pastikan Anda merendam ketan cukup lama (minimal
3 jam) sebelum dikukus. Jangan biarkan ketan terlalu lembek atau terlalu
kering saat dimasak.
- Bumbu Halus:
Pastikan bumbu halus ditumis hingga matang agar aroma rempahnya keluar,
sehingga menambah kekayaan rasa pada kerak telor.
- Kelapa Serundeng:
Kelapa serundeng memberikan tekstur dan rasa gurih yang khas pada kerak
telor. Pastikan kelapa goreng tidak gosong agar rasanya tetap enak.
- Penyajian:
Untuk tampilan yang lebih menarik, sajikan kerak telor di atas daun pisang
atau daun selada. Taburkan bawang goreng dan kacang tanah tumbuk sebagai
pelengkap untuk menambah kelezatan.
- Menggunakan Telur Bebek:
Jika ingin rasa yang lebih kaya dan khas, gunakan telur bebek. Telur bebek
memiliki tekstur yang lebih kental dan rasa yang lebih dalam dibandingkan
telur ayam.
Selamat mencoba Kerak Telor
ala Chef Hotel! Dengan rasa gurih
dari ketan dan kelapa, ditambah dengan telur yang empuk dan rempah yang harum,
kerak telor ini akan menjadi camilan tradisional yang sangat memanjakan lidah.
Nikmati hidangan ini sebagai sajian khas Jakarta yang lezat dan menyenangkan!
