Bahan-bahan:
Untuk Adonan Martabak:
- 200 gram tepung terigu
protein rendah
- 1 sendok teh ragi instan
- 1 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok teh soda kue
(baking soda)
- 1/2 sendok teh baking
powder
- 1 butir telur ayam
- 1/4 sendok teh garam
- 300 ml air matang (atau
lebih jika perlu)
- 50 gram mentega cair (untuk
adonan)
- 1 sendok teh vanili cair
(opsional, untuk aroma)
Untuk Isian Martabak:
- 100 gram gula pasir (untuk
taburan)
- 100 gram cokelat meses
(atau sesuai selera)
- 50 gram kacang tanah
sangrai, cincang kasar (optional)
- 50 gram keju parut (keju
cheddar atau keju mozzarella, sesuai selera)
- 100 ml susu kental manis
(untuk topping)
- 1-2 sendok makan margarin
atau mentega (untuk olesan)
Cara Membuat Martabak Manis ala Chef
Hotel
1. Membuat Adonan Martabak:
- Campurkan bahan kering:
Dalam sebuah mangkuk besar, campurkan tepung terigu, ragi instan, gula
pasir, baking powder, soda kue, dan garam. Aduk rata.
- Tambahkan bahan basah:
Tambahkan telur, vanili cair (jika menggunakan), dan air sedikit-sedikit
sambil diaduk dengan menggunakan whisk atau sendok kayu hingga adonan
tercampur rata.
- Fermentasi Adonan:
Setelah tercampur rata, diamkan adonan selama kurang lebih 1 jam di tempat
yang hangat, agar ragi dapat bekerja dan adonan mengembang.
- Tambahkan Mentega Cair:
Setelah adonan mengembang, tambahkan mentega cair dan aduk hingga rata.
Ini akan memberikan kelembutan pada martabak.
2. Memasak Martabak:
- Siapkan Pan atau Panci:
Gunakan wajan datar atau panci teflon dengan diameter sekitar 20-24 cm.
Panaskan wajan dengan api kecil (jangan terlalu panas, karena martabak
bisa gosong di luar sebelum matang di dalam).
- Tuangkan Adonan:
Setelah wajan cukup panas, tuangkan sekitar 1/2 hingga 3/4 cup adonan
martabak ke dalam wajan. Ratakan adonan secara merata dengan sedikit
memiringkan wajan.
- Masak Martabak:
Biarkan adonan masak dengan api kecil. Anda akan melihat
gelembung-gelembung besar mulai muncul di permukaan adonan. Jika
gelembung-gelembung tersebut sudah cukup besar dan permukaan martabak
sudah tidak terlalu basah, artinya martabak sudah matang bagian atasnya.
- Tambahkan Margarin:
Sebelum martabak sepenuhnya matang, oleskan margarin atau mentega di atas
permukaan martabak agar martabak lebih gurih dan aromanya lebih harum.
Jika Anda suka martabak yang lebih lembut, bisa menutupi wajan dengan
penutup agar matangnya lebih merata.
3. Menyelesaikan dan Menambahkan
Isian:
- Setelah martabak matang di
atasnya, taburkan gula pasir secara merata di atas permukaan martabak.
- Setelah itu, taburkan
cokelat meses, kacang tanah cincang (jika menggunakan), dan keju parut di
atas martabak. Biarkan martabak panas menyatu dengan bahan-bahan tersebut.
- Penyelesaian:
Tuangkan susu kental manis di atas martabak, lalu lipat martabak dengan
hati-hati menjadi dua bagian. Tekan-tekan sedikit agar bahan-bahan isian
tercampur rata.
- Jika ingin martabak lebih
crispy, Anda bisa memanggang martabak sebentar di atas api kecil setelah
dilipat.
4. Penyajian:
- Potong martabak menjadi
beberapa bagian sesuai selera.
- Sajikan martabak manis ala
chef hotel dengan topping susu kental manis tambahan di atasnya untuk rasa
yang lebih lezat.
Tips dari Chef Hotel:
- Adonan yang Sempurna:
Untuk mendapatkan martabak yang lembut dan empuk, pastikan adonan sudah
difermentasi dengan baik. Ragi yang aktif akan membuat martabak mengembang
dengan sempurna, menghasilkan tekstur yang kenyal dan berongga.
- Suhu Wajan:
Jangan gunakan api besar saat memasak martabak. Gunakan api kecil atau
sedang untuk memastikan martabak matang secara merata dan tidak gosong.
- Topping:
Topping bisa disesuaikan dengan selera. Selain cokelat, kacang, dan keju,
Anda bisa mencoba isian lainnya seperti pisang, durian, atau selai kacang.
Topping yang lebih kreatif akan memberi kesan martabak ala restoran atau
hotel.
- Keju:
Untuk hasil yang lebih lezat, gunakan campuran keju mozzarella dan keju
cheddar agar rasanya lebih gurih dan meleleh sempurna.
- Menggunakan Margarin:
Menggunakan margarin di dalam adonan martabak akan membuat tekstur lebih
lembut, sementara olesan mentega atau margarin di atas martabak akan
memberi aroma yang harum.
Penyajian:
Martabak manis ala chef hotel ini sangat cocok disajikan sebagai camilan
sore atau hidangan penutup di acara keluarga. Dengan isian yang melimpah dan
topping yang kaya, martabak ini pasti akan menjadi favorit di meja makan.
Selamat mencoba membuat martabak manis ala chef hotel yang lezat ini di
rumah!