Bahan-bahan:
Untuk Kuah Soto:
- 1 ekor ayam kampung (atau
ayam broiler, jika sulit mendapatkan ayam kampung)
- 2 liter air (untuk kaldu
ayam)
- 2 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk purut
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu ayam
bubuk (optional, untuk rasa lebih umami)
- 1 sendok teh gula pasir
(untuk menyeimbangkan rasa)
Untuk Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit (atau 1 sendok
teh kunyit bubuk)
- 3 buah kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh jintan bubuk
- 1 sendok makan minyak
goreng (untuk menumis)
Pelengkap:
- 200 gram tauge, seduh
dengan air panas
- 2 butir telur rebus, belah
dua
- 100 gram mie soun (atau mie
kunir, sesuai selera), rendam air panas
- 100 gram daun bawang, iris
halus
- 2 batang seledri, iris
halus
- Kerupuk aci atau kerupuk
udang
- Sambal (bisa sambal cabai
rawit atau sambal terasi)
- Perasan jeruk nipis
- Kecap manis (optional,
untuk menambah rasa)
Cara Membuat Soto Lamongan Ala Chef
Hotel:
1. Membuat Kaldu Ayam:
- Rebus Ayam:
Cuci bersih ayam, potong menjadi beberapa bagian. Rebus ayam dalam air
mendidih bersama daun salam, serai, dan daun jeruk purut. Masak dengan api
kecil selama sekitar 45 menit hingga ayam empuk dan kaldu terasa gurih.
- Angkat Ayam:
Setelah ayam matang, angkat ayam dari air rebusan. Sisihkan ayam,
tiriskan, dan suwir-suwir daging ayamnya setelah agak dingin.
2. Menyiapkan Bumbu Halus:
- Haluskan Bumbu:
Dalam cobek atau blender, haluskan bawang putih, bawang merah, jahe,
kunyit, kemiri, ketumbar, merica, dan jintan hingga benar-benar halus.
Gunakan sedikit minyak goreng untuk membantu proses menumis bumbu agar
lebih mudah halus.
- Tumis Bumbu:
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang,
sekitar 3-4 menit. Jangan sampai gosong, karena bisa mengubah rasa bumbu
menjadi pahit.
3. Memasak Kuah Soto:
- Campurkan Kaldu dan Bumbu:
Setelah bumbu halus tumis matang, masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu ayam
yang sudah disaring. Rebus kembali kuahnya.
- Beri Garam, Gula, dan Kaldu Bubuk:
Tambahkan garam, gula, dan kaldu ayam bubuk (jika menggunakan) ke dalam
kuah. Aduk rata dan biarkan kuah mendidih selama sekitar 10-15 menit
dengan api kecil, agar bumbu meresap sempurna.
4. Menyajikan Soto Lamongan:
- Siapkan Mangkok Sajian:
Ambil mangkuk saji, lalu letakkan mie soun, tauge yang sudah diseduh
dengan air panas, dan suwiran daging ayam.
- Tuang Kuah:
Tuangkan kuah soto panas ke dalam mangkuk yang sudah berisi bahan-bahan
tersebut. Pastikan kuahnya cukup untuk merendam semua bahan.
- Tambahkan Pelengkap:
Hiasi dengan telur rebus yang sudah dibelah dua, taburan daun bawang dan
seledri, serta kerupuk aci atau kerupuk udang di atasnya.
- Sambal dan Perasan Jeruk Nipis:
Sajikan dengan sambal cabai rawit atau sambal terasi sesuai selera, serta
perasan jeruk nipis untuk memberikan rasa segar.
Tips dari Chef Hotel:
- Kaldu Ayam:
Untuk hasil kaldu yang lebih gurih dan bening, pastikan Anda merebus ayam
dengan api kecil dan buang busa yang muncul selama perebusan. Kaldu yang
bening dan tidak terlalu berminyak akan memberikan tampilan yang lebih
cantik dan rasa yang lebih ringan.
- Penyaringan Kaldu:
Setelah ayam direbus, pastikan Anda menyaring kaldu dengan saringan halus
agar tidak ada kotoran atau lemak ayam yang masuk ke dalam kuah.
- Bumbu:
Bumbu yang tepat adalah kunci utama Soto Lamongan. Pastikan bumbu halus
dimasak dengan matang agar rasa soto menjadi lebih harum dan lezat. Jangan
terburu-buru saat menumis bumbu agar tidak ada rasa pahit yang terbentuk.
- Kerupuk:
Kerupuk aci yang renyah memberikan tekstur dan rasa gurih pada soto
Lamongan. Anda bisa menambahkan kerupuk ini sebelum menyajikan, atau
biarkan tamu memilih sendiri apakah ingin menambahkannya.
- Kecap Manis:
Soto Lamongan sering disajikan dengan sedikit kecap manis untuk memberikan
sentuhan manis pada kuahnya. Cobalah untuk menambahkan kecap manis
secukupnya sesuai selera Anda.
Penyajian:
Soto Lamongan ala chef hotel ini memiliki kuah bening yang gurih, daging
ayam yang empuk, dan pelengkap yang membuatnya semakin nikmat. Nikmati soto
dengan kerupuk, sambal, dan perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran.
Dengan rasa yang seimbang dan aroma yang menggugah selera, Soto Lamongan ini
pasti akan menjadi hidangan favorit di meja makan Anda.
Selamat mencoba resep Soto Lamongan ala chef hotel yang lezat dan istimewa
ini!