Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi (lebih
baik bagian sengkel atau paha, potong kotak 2-3 cm)
- 1 liter santan kental (dari
2 butir kelapa)
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai (memarkan)
- 1 buah kelapa parut kasar,
sangrai (untuk membuat kerisik)
- 2 sendok makan air asam
jawa (dari 1 sdm asam jawa + 3 sdm air)
- 2 sendok makan minyak
goreng (untuk menumis bumbu)
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
(optional, jika ingin rasa sedikit manis)
Bumbu
Halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
(buang bijinya jika tidak terlalu suka pedas)
- 6 buah cabai rawit merah
(optional, untuk rasa pedas)
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit (atau 1 sdt
kunyit bubuk)
- 2 cm lengkuas
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh jintan
(optional, jika suka aroma khas)
- 1/2 sendok teh merica
Cara
Memasak:
1. Menyiapkan
Kerisik:
Panaskan wajan tanpa minyak, kemudian sangrai kelapa parut kasar hingga
berwarna kecokelatan dan harum. Aduk-aduk agar tidak gosong. Setelah matang,
angkat dan sisihkan.
2. Menyiapkan
Bumbu Halus:
Haluskan semua bumbu yang telah disiapkan, yaitu bawang merah, bawang putih,
cabai merah, cabai rawit (jika pakai), jahe, kunyit, lengkuas, ketumbar,
jintan, dan merica. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan manual agar lebih
terasa keasliannya.
3. Menumis
Bumbu:
Panaskan minyak dalam wajan besar, lalu tumis bumbu halus bersama dengan daun
jeruk purut, daun salam, dan serai yang telah dimemarkan. Tumis bumbu hingga
harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
4. Memasak
Daging:
Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan dan aduk rata dengan bumbu yang
telah ditumis. Masak daging selama 10-15 menit hingga daging berubah warna dan
keluar sedikit air.
5. Menambahkan
Santan dan Air Asam Jawa:
Tambahkan santan kental sedikit-sedikit sambil diaduk agar tidak pecah. Setelah
itu, tambahkan air asam jawa, garam, dan gula merah (jika suka sedikit manis).
Aduk rata.
6. Memasak
Rendang:
Masak rendang dengan api kecil, biarkan santan menyusut dan bumbu meresap ke
dalam daging. Sesekali aduk agar tidak gosong. Proses memasak ini bisa memakan
waktu 2-3 jam, tergantung pada ukuran potongan daging. Semakin lama dimasak,
semakin empuk dagingnya dan semakin kental kuahnya.
7. Menambahkan
Kerisik:
Setelah santan hampir habis dan daging empuk, masukkan kerisik dan aduk rata.
Biarkan rendang masak hingga kuah mengental dan daging menjadi sangat empuk
serta berwarna cokelat kehitaman.
8. Penyelesaian:
Setelah kuah mengental dan bumbu meresap sempurna, cek rasa dan sesuaikan garam
atau gula merah sesuai selera. Angkat dan sajikan rendang dengan nasi putih
hangat.
Tips:
- Pemilihan Daging:
Pilih bagian daging yang berlemak dan berotot agar tekstur dagingnya lebih
empuk dan bumbu meresap dengan baik.
- Santai Saja:
Memasak rendang membutuhkan kesabaran, karena semakin lama dimasak,
rendang akan semakin kaya rasa.
- Penyimpanan:
Rendang biasanya lebih enak setelah didiamkan semalaman karena bumbunya
semakin meresap.