Bahan-bahan:
Untuk Sate:
- 500 gram daging ayam fillet
(dada atau paha, potong dadu atau strip sesuai selera)
- 1 batang serai (memarkan)
- 2 lembar daun jeruk purut
(robek-robek)
- 1 sendok makan minyak wijen
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh kecap asin
- 1 sendok teh air asam jawa
(dari 1 sendok teh asam jawa + 2 sendok makan air)
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh gula merah serut
(optional, untuk rasa sedikit manis)
- 10-15 tusuk sate bambu
(rendam air agar tidak mudah terbakar)
Untuk Bumbu Kacang:
- 150 gram kacang tanah
(goreng tanpa kulit hingga matang, kemudian haluskan)
- 2 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
(atau sesuai selera)
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan kecap asin
- 1/2 sendok teh gula merah
serut
- 1/2 sendok teh garam
- 200 ml air matang (atau
sesuai kekentalan yang diinginkan)
- 1 sendok teh air asam jawa
- 1 sendok makan minyak
goreng (untuk menumis)
Cara Memasak:
1. Marinasi Daging Ayam:
- Dalam sebuah mangkuk,
campurkan potongan ayam dengan minyak wijen, kecap manis, kecap asin, air
asam jawa, garam, merica, dan gula merah serut (jika digunakan).
- Tambahkan serai yang sudah
dimemarkan dan daun jeruk purut untuk memberikan aroma yang khas.
- Aduk rata dan diamkan
selama minimal 30 menit agar bumbu meresap (lebih lama, lebih baik, hingga
2 jam jika memungkinkan).
2. Membuat Bumbu Kacang:
- Haluskan bawang putih,
cabai merah, dan kacang tanah goreng menggunakan blender atau cobek hingga
halus.
- Panaskan minyak goreng
dalam wajan, lalu tumis bumbu halus (bawang putih, cabai, dan kacang)
hingga harum dan matang, sekitar 2-3 menit.
- Tambahkan kecap manis,
kecap asin, gula merah, garam, dan air asam jawa. Aduk rata.
- Tuangkan air
sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga bumbu kacang mencapai
kekentalan yang diinginkan (tidak terlalu cair, tapi cukup kental agar
menempel di sate).
- Masak dengan api kecil
hingga bumbu matang dan rasa lebih meresap, lalu angkat dan sisihkan.
3. Menyusun Sate:
- Ambil potongan ayam yang
telah dimarinasi dan tusuk dengan tusuk sate bambu. Pastikan dagingnya
rapat agar bumbu bisa meresap sempurna saat dipanggang.
- Panaskan panggangan atau
wajan datar (bisa juga menggunakan grill pan) di atas api sedang. Olesi
sedikit minyak pada panggangan untuk mencegah sate menempel.
- Panggang sate ayam selama
5-7 menit per sisi atau hingga daging ayam matang sempurna dan berwarna
kecokelatan, sambil sesekali diolesi dengan sisa bumbu marinasi agar
daging tetap juicy dan beraroma.
4. Penyajian:
- Sajikan sate ayam yang
telah dipanggang di atas piring saji.
- Siram dengan bumbu kacang
yang telah disiapkan, atau sajikan bumbu kacang terpisah sebagai
pelengkap.
- Tambahkan irisan timun dan
lontong atau nasi putih sebagai pelengkap.
Tips
dari Chef:
- Pemilihan Daging:
Gunakan bagian ayam yang tidak terlalu berlemak agar sate lebih empuk dan
mudah matang, seperti dada ayam. Namun, paha ayam juga bisa memberikan
rasa lebih juicy.
- Marinasi yang Tepat:
Marinasi ayam selama minimal 30 menit untuk rasa yang meresap. Jika waktu
memungkinkan, marinasi lebih lama untuk rasa yang lebih dalam.
- Bumbu Kacang:
Kunci bumbu kacang yang nikmat adalah keseimbangan antara manis, asin, dan
gurih. Cicipi dan sesuaikan rasa bumbu kacang dengan selera Anda.
- Panggang Sate dengan Api Sedang:
Panggang sate dengan api sedang agar daging matang merata tanpa gosong di
luar namun masih mentah di dalam.
Sate ayam ala chef hotel ini akan memberikan pengalaman makan yang berbeda
dengan rasa yang kaya dan gurih, serta tekstur sate yang empuk dan bumbu kacang
yang menggoda. Selamat mencoba!