Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam ukuran sedang
(potong menjadi 8 bagian atau sesuai selera)
- 1 sendok teh air jeruk
nipis (untuk marinasi)
- 1 sendok makan garam (untuk
marinasi)
- 500 ml air es (untuk
merendam ayam)
Bumbu Marinasi:
- 4 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm jahe, bakar sebentar
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
(optional, untuk rasa lebih umami)
- 100 ml santan kental
(opsional, agar ayam lebih juicy dan gurih)
Untuk Menggoreng:
- Minyak goreng secukupnya
(gunakan minyak yang banyak agar ayam tenggelam saat digoreng)
- Tepung terigu secukupnya
untuk baluran (bisa menggunakan tepung maizena untuk hasil yang lebih
renyah)
Cara
Membuat Ayam Goreng Ala Chef Hotel:
1. Marinasi Ayam:
- Cuci bersih potongan ayam
dan tiriskan. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama
5-10 menit untuk menghilangkan bau amis dan memberikan rasa dasar pada
ayam.
- Membuat Bumbu Marinasi:
Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, ketumbar, merica, dan
garam. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk purut hingga harum
dan matang, menggunakan sedikit minyak. Setelah itu, angkat dan biarkan
bumbu sedikit mendingin.
- Merendam Ayam:
Setelah bumbu dingin, campurkan dengan kecap manis, kaldu bubuk (jika
menggunakan), dan santan kental. Aduk rata, kemudian rendam ayam dalam
bumbu marinasi selama minimal 1 jam, atau lebih baik semalam di dalam
kulkas agar bumbu meresap sempurna.
2. Mempersiapkan Ayam untuk
Digoreng:
- Setelah ayam dimarinasi,
angkat dan tiriskan.
- Baluran Tepung:
Siapkan tepung terigu dalam sebuah wadah datar. Untuk tekstur yang lebih
renyah, Anda bisa menambahkan sedikit tepung maizena ke dalam tepung
terigu. Gulingkan ayam dalam tepung hingga terbalut rata.
- Pengecekan Minyak:
Panaskan minyak dalam wajan dengan jumlah cukup banyak (agar ayam
tenggelam), dengan suhu sedang hingga minyak cukup panas. Cara mengecek
apakah minyak sudah panas adalah dengan memasukkan sejumput tepung, jika
tepung langsung berbuih dan mengapung, berarti minyak sudah siap.
3. Menggoreng Ayam:
- Masukkan potongan ayam ke
dalam minyak panas satu per satu. Jangan terlalu banyak memasukkan ayam
sekaligus, agar suhu minyak tidak turun drastis dan ayam bisa matang
merata.
- Goreng ayam dengan api
sedang hingga ayam berwarna kecokelatan dan renyah di luar, sekitar 12-15
menit tergantung ukuran potongan ayam. Sesekali balik ayam agar matang
merata.
- Setelah ayam matang, angkat
dan tiriskan ayam dari minyak panas. Biarkan sejenak di atas kertas minyak
untuk menghilangkan kelebihan minyak.
4. Penyajian:
- Sajikan ayam goreng dengan
nasi putih hangat, sambal, atau lalapan sesuai selera. Anda juga bisa
menambahkan pelengkap seperti sambal terasi atau sambal matah untuk
menambah kelezatan.
Tips
dari Chef:
- Marinasi:
Semakin lama ayam dimarinasi, semakin meresap bumbu ke dalam daging. Anda
bisa merendam ayam semalam dalam kulkas untuk hasil yang lebih optimal.
- Tepung:
Penambahan sedikit maizena ke dalam tepung terigu akan membuat ayam goreng
lebih renyah. Anda juga bisa menambahkan sedikit baking powder untuk
membuat lapisan tepung lebih ringan dan garing.
- Minyak Goreng:
Gunakan minyak yang cukup banyak agar ayam terendam sempurna saat
digoreng. Ini akan membantu ayam matang merata dan memiliki tekstur yang
garing.
- Suhu Minyak:
Jangan goreng ayam dengan suhu minyak yang terlalu tinggi karena bisa
membuat ayam cepat gosong di luar, namun belum matang di dalam. Jaga suhu
minyak di sekitar 170-180°C untuk hasil terbaik.
Penyajian:
Ayam goreng ala chef hotel ini memiliki kulit yang renyah, daging yang empuk
dan beraroma, serta rasa yang gurih dengan bumbu yang meresap hingga ke dalam.
Sajikan dengan nasi putih hangat dan pelengkap seperti sambal, lalapan, atau
kerupuk untuk menambah kelezatan hidangan ini.
Dengan teknik yang tepat, Anda bisa menikmati ayam goreng yang lezat ala
hotel di rumah sendiri!