Bahan-bahan:
Untuk Sayuran:
- 100 gram daun kacang
panjang, potong-potong
- 100 gram tauge, rendam air
panas sebentar
- 1 batang kol, iris tipis
(bisa direbus sebentar)
- 1 buah mentimun, iris tipis
- 100 gram daun selada, sobek
kasar
- 50 gram daun kemangi
(optional, untuk aroma segar)
- 1 buah wortel, serut kasar
(bisa direbus sebentar)
- 2 butir telur rebus, belah menjadi
dua
Untuk Bumbu Pecel:
- 150 gram kacang tanah,
goreng hingga matang dan kulitnya terkelupas
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
(atau sesuai selera pedas)
- 2 buah cabai rawit merah
(optional, untuk rasa pedas lebih kuat)
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 sendok teh air asam jawa
(dari 1 sendok teh asam jawa + 2 sendok makan air)
- 1 sendok makan gula merah
serut
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu bubuk
(optional, untuk rasa umami)
- 150 ml air matang (atau
sesuai konsistensi yang diinginkan)
- 1 sendok makan minyak
goreng (untuk menumis)
Pelengkap:
- Tahu dan tempe goreng
(potong dadu kecil dan goreng hingga kecokelatan)
- Kerupuk (bisa kerupuk udang
atau kerupuk kulit)
- Lontong atau nasi putih
hangat (sesuai selera)
Cara
Membuat Pecel Ala Chef Hotel:
1. Menyiapkan Sayuran:
- Kacang Panjang:
Rebus daun kacang panjang dalam air mendidih selama 2-3 menit hingga agak
layu, tiriskan dan dinginkan.
- Tauge:
Rebus tauge dengan air panas selama 1-2 menit, tiriskan dan biarkan
dingin.
- Kol dan Wortel:
Rebus kol dan wortel dalam air mendidih selama 1-2 menit hingga sedikit
layu. Angkat dan tiriskan.
- Mentimun dan Selada:
Iris mentimun tipis dan sobek daun selada kasar, lalu susun di dalam
wadah.
- Kemangi:
Jika menggunakan daun kemangi, cukup petik daunnya dan rendam dalam air
dingin sejenak agar tetap segar.
2. Membuat Bumbu Pecel:
- Menghaluskan Bumbu:
Goreng kacang tanah dalam minyak panas hingga matang dan berwarna
kecokelatan, lalu tiriskan. Setelah itu, haluskan kacang tanah bersama
dengan bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, cabai rawit (jika
menggunakan), dan daun jeruk purut menggunakan cobek atau blender.
Tambahkan air asam jawa, gula merah serut, garam, dan kaldu bubuk.
- Menumis Bumbu:
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Setelah itu, tambahkan air matang sedikit-sedikit sampai bumbu mencapai
konsistensi yang diinginkan. Bumbu pecel sebaiknya tidak terlalu cair,
tetapi juga tidak terlalu kental, sehingga dapat menempel dengan baik pada
sayuran.
- Cicipi Rasa:
Sesuaikan rasa bumbu dengan menambah garam, gula merah, atau air asam jawa
sesuai selera. Bumbu pecel harus memiliki keseimbangan rasa manis, gurih,
dan sedikit asam.
3. Menyusun Pecel:
- Sajikan di Piring:
Ambil piring saji, susun sayuran rebus seperti daun kacang panjang, tauge,
kol, wortel, mentimun, dan daun selada di tengah piring.
- Tambah Pelengkap:
Tempatkan tahu dan tempe goreng di sisi sayuran, lalu letakkan telur rebus
di atasnya.
- Sirami dengan Bumbu Pecel:
Tuangkan bumbu pecel di atas sayuran dan pelengkap secara merata. Jangan
lupa untuk menyiramkan lebih banyak bumbu pada bagian yang disukai.
- Hiasan:
Tambahkan kerupuk di samping atau di atas pecel untuk memberikan tekstur
renyah yang kontras dengan bumbu kacang yang lembut.
4. Penyelesaian dan Penyajian:
- Nikmati dengan Nasi atau Lontong:
Sajikan pecel dengan nasi putih hangat atau lontong untuk melengkapi
hidangan. Anda bisa menyajikan pecel dalam bentuk porsi individu atau
dalam satu mangkuk besar untuk dimakan bersama.
- Sajikan dengan Sambal:
Jika suka pedas, Anda bisa menambahkan sambal terasi atau sambal cabai
rawit untuk menambah rasa.
Tips
dari Chef Hotel:
- Kacang Tanah:
Untuk mendapatkan rasa kacang yang lebih gurih dan tekstur yang halus,
pastikan kacang tanah digoreng dengan benar, hingga warna cokelat keemasan
dan rasanya gurih.
- Bumbu Pecel:
Saat menumis bumbu pecel, pastikan bumbu sudah matang dan harum agar rasa
pecel lebih enak dan meresap.
- Sayuran Segar:
Pilih sayuran yang masih segar agar tetap renyah dan memiliki rasa yang
lebih manis. Jangan terlalu lama merebus sayuran agar tidak kehilangan
tekstur.
- Kelembutan Tahu dan Tempe:
Pastikan tahu dan tempe digoreng hingga kecokelatan, tetapi tidak terlalu
kering. Anda bisa menggorengnya dengan suhu minyak sedang agar tahu dan
tempe tetap renyah di luar dan lembut di dalam.
Penyajian:
Pecel ala chef hotel ini memberikan kombinasi sempurna antara rasa manis,
pedas, dan gurih dari bumbu kacang, dipadukan dengan kesegaran sayuran rebus
dan berbagai pelengkap seperti tahu, tempe, dan kerupuk. Hidangan ini sangat
cocok untuk sarapan, makan siang, atau makan malam, dan dapat disajikan untuk
keluarga atau tamu dengan cara yang lebih elegan.
Selamat mencoba dan menikmati pecel dengan cita rasa khas hotel!