RESEP CENDOL ASLI ALA HOTEL CHEF

 

Bahan Cendol:

• 200 g tepung beras
• 30 g tepung sagu (atau tapioka)
• 1/2 sdt air daun pandan suji (untuk pewarna hijau alami)
• 300 ml air matang
• 1/2 sdt air daun suji (optional, untuk warna lebih alami)
• 1/4 sdt garam

Bahan Kuah Santan:

• 500 ml santan kental (bisa pakai santan instan berkualitas tinggi)
• 1 lembar daun pandan, simpulkan
• 1/4 sdt garam
• 2 sdm gula kelapa (bisa juga menggunakan gula pasir jika tidak tersedia)
• 1 sdm air daun pandan (optional, untuk aroma pandan lebih kuat)

Bahan Gula Merah Cair:

• 150 g gula merah serut
• 100 ml air matang

 

Cara Membuat Cendol:

1. Membuat Adonan Cendol:

• Campurkan tepung beras, tepung sagu, dan garam dalam wadah besar.
• Tambahkan air daun pandan dan air matang sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata dan adonan agak kental. Pastikan tidak ada gumpalan.
• Rebus air dalam panci hingga mendidih. Setelah itu, masukkan adonan cendol perlahan sambil terus diaduk.
• Masak dengan api kecil hingga adonan menjadi lebih kental dan agak transparan.
• Setelah itu, saring adonan cendol dengan saringan kawat halus atau alat pembuat cendol ke dalam baskom berisi air dingin (bisa tambahkan es batu).
• Diamkan hingga cendol mengeras dan kenyal.

2. Membuat Kuah Santan:

• Rebus santan bersama daun pandan dan garam dengan api kecil agar santan tidak pecah.
• Setelah santan mendidih, tambahkan gula kelapa (atau gula pasir) dan aduk hingga larut.
• Masak sebentar hingga kuah sedikit mengental dan aromanya wangi.
• Angkat dan sisihkan.

3. Membuat Gula Merah Cair:

• Larutkan gula merah dengan air di dalam panci, masak hingga gula merah benar-benar larut dan cair.
• Biarkan mendidih selama beberapa menit hingga menjadi lebih kental.
• Angkat dan saring jika diperlukan.

 

Penyajian:

1. Ambil beberapa sendok cendol yang telah jadi dan letakkan dalam gelas atau mangkuk.
2. Tuang kuah santan kental di atas cendol hingga hampir menutupi cendol.
3. Tambahkan gula merah cair sesuai selera.
4. Sajikan dingin dengan es batu serut untuk kesegaran ekstra.

 

Tips ala Hotel Chef:

• Untuk cendol yang lebih kenyal dan elastis, pastikan adonan tidak terlalu cair dan dimasak dengan api kecil sehingga hasilnya sempurna.
• Jika ingin lebih estetik, Anda bisa menghias cendol dengan daun pandan segar atau bunga melati sebagai garnish.
• Gunakan gula kelapa asli untuk rasa manis yang lebih kaya dan autentik.

Selamat mencoba resep cendol ala hotel chef ini, semoga hasilnya memuaskan dan lezat!

MEMBUAT RUJAK BOGOR ALA CHEF HOTEL

 Bahan-bahan:

Untuk Buah-buahan:

• 1 buah mangga muda, kupas dan serut kasar (atau potong tipis)
• 1 buah pepaya muda, kupas dan serut kasar
• 1 buah jambu air, potong tipis-tipis
• 1 buah kedondong, kupas dan serut kasar
• 1 buah timun, kupas dan serut kasar
• 1 buah nanas kecil, kupas dan potong dadu
• 1-2 buah apel, potong tipis (opsional, untuk tambahan rasa segar)

Untuk Bumbu Kacang:

• 150 gram kacang tanah, goreng hingga matang dan garing
• 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 3 siung bawang putih
• 2 sendok makan gula merah serut
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1 sendok teh air asam jawa
• 1 sendok makan air matang
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan kecap manis (optional, untuk menambah rasa manis gurih)
• 1 sendok teh air jeruk nipis

Pelengkap:

• Kacang goreng (untuk taburan)
• Kerupuk kunir atau kerupuk udang (untuk taburan)
• Sambal terasi (opsional, jika suka lebih pedas)

 

Cara Membuat Rujak Bogor Ala Chef Hotel:

1. Menyiapkan Buah-buahan:

• Cuci bersih semua buah-buahan yang akan digunakan.
• Kupas mangga muda, pepaya, jambu air, kedondong, timun, dan nanas. Serut atau potong sesuai selera, baik dengan alat serut kasar atau dipotong tipis-tipis.
• Untuk apel, Anda bisa menggunakan jenis apel manis atau sedikit asam sesuai selera, dan potong tipis-tipis.

Setelah semua buah dipersiapkan, campurkan buah-buahan tersebut dalam satu wadah besar. Pastikan semua buah tercampur rata.

2. Membuat Bumbu Kacang:

• Goreng Kacang Tanah: Goreng kacang tanah hingga matang dan garing, kemudian tiriskan. Setelah dingin, haluskan kacang tanah dengan menggunakan cobek atau food processor hingga halus dan agak menggumpal.
• Tumis Bumbu: Dalam wajan kecil, tumis bawang putih dan cabai rawit dengan sedikit minyak hingga harum. Angkat dan haluskan bersama terasi bakar, gula merah serut, garam, dan air asam jawa hingga halus dan tercampur rata.
• Campurkan Bumbu dengan Kacang: Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam kacang tanah yang sudah digiling. Tambahkan kecap manis dan air matang sedikit-sedikit agar tekstur bumbu lebih kental dan mudah tercampur. Aduk rata hingga bumbu kacang terasa pas dalam hal rasa pedas, manis, dan gurih.
• Periksa Keseimbangan Rasa: Cicipi bumbu kacang dan sesuaikan rasa dengan menambahkan garam, gula, atau air asam jawa, tergantung selera. Bumbu harus memiliki rasa pedas, manis, gurih, dan sedikit asam dari asam jawa.

3. Menyajikan Rujak Bogor:

• Campurkan Buah dan Bumbu: Ambil campuran buah yang telah disiapkan, dan tuangkan bumbu kacang secukupnya ke atasnya. Aduk rata hingga semua buah terlapisi bumbu kacang dengan merata.
• Taburan: Taburkan kacang goreng dan kerupuk kunir atau kerupuk udang di atas rujak untuk memberikan tekstur renyah. Anda bisa menambahkan sambal terasi untuk memberi rasa pedas ekstra jika diinginkan.

4. Penyajian:

• Sajikan rujak dalam mangkuk atau piring saji besar. Pastikan buah-buahan tercampur dengan baik bersama bumbu kacang, dan taburi dengan kerupuk dan kacang goreng di atasnya. Anda juga bisa menambahkan perasan jeruk nipis di atas rujak untuk memberikan rasa segar yang lebih tajam.
• Hidangkan segera setelah semua bahan tercampur rata agar buah tetap segar dan tidak terlalu layu.

 

Tips dari Chef Hotel:

• Variasi Buah: Rujak Bogor bisa disesuaikan dengan buah-buahan yang sedang musim atau sesuai selera. Jika tidak ada kedondong, bisa diganti dengan buah lain yang agak asam, seperti belimbing. Jika ada buah lain yang segar dan asam, bisa juga ditambahkan.
• Kecap Manis: Beberapa orang suka menambahkan sedikit kecap manis dalam bumbu kacang untuk memberikan rasa manis yang lebih lembut. Jika Anda suka rasa gurih yang lebih dalam, tambahkan kecap manis secukupnya.
• Pedas: Untuk rasa pedas yang lebih intens, Anda bisa menambah cabai rawit atau sambal terasi sesuai selera. Rujak ini juga bisa disajikan dengan sambal terasi sebagai pelengkap untuk menambah cita rasa pedasnya.
• Kerupuk: Kerupuk kunir atau kerupuk udang memberikan elemen tekstur yang sangat penting pada rujak, membuatnya lebih nikmat. Jika ingin lebih variatif, bisa juga menggunakan kerupuk melinjo atau kerupuk kulit ayam.
• Penyajian: Untuk penyajian lebih elegan, Anda bisa menyajikan rujak dalam mangkuk-mangkuk kecil dengan berbagai bentuk. Letakkan kerupuk di samping atau di atasnya sebagai garnish.

 

Penyajian:

Rujak Bogor ala Chef Hotel ini sangat cocok untuk disajikan sebagai camilan segar atau hidangan pembuka yang menyegarkan di acara kumpul keluarga atau teman. Dengan perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih, serta kesegaran buah-buahan tropis, rujak ini menjadi pilihan sempurna untuk menciptakan suasana makan yang menyenangkan.

Nikmati rujak Bogor yang segar, pedas, dan gurih ini di rumah, dan rasakan sensasi nikmatnya!

RESEP SOTO LAMONGAN ALA CHEF HOTEL

 

Bahan-bahan:

Untuk Kuah Soto:

• 1 ekor ayam kampung (atau ayam broiler, jika sulit mendapatkan ayam kampung)
• 2 liter air (untuk kaldu ayam)
• 2 lembar daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk purut
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu ayam bubuk (optional, untuk rasa lebih umami)
• 1 sendok teh gula pasir (untuk menyeimbangkan rasa)

Untuk Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit (atau 1 sendok teh kunyit bubuk)
• 3 buah kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 1 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)

Pelengkap:

• 200 gram tauge, seduh dengan air panas
• 2 butir telur rebus, belah dua
• 100 gram mie soun (atau mie kunir, sesuai selera), rendam air panas
• 100 gram daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• Kerupuk aci atau kerupuk udang
• Sambal (bisa sambal cabai rawit atau sambal terasi)
• Perasan jeruk nipis
• Kecap manis (optional, untuk menambah rasa)

 

Cara Membuat Soto Lamongan Ala Chef Hotel:

1. Membuat Kaldu Ayam:

• Rebus Ayam: Cuci bersih ayam, potong menjadi beberapa bagian. Rebus ayam dalam air mendidih bersama daun salam, serai, dan daun jeruk purut. Masak dengan api kecil selama sekitar 45 menit hingga ayam empuk dan kaldu terasa gurih.
• Angkat Ayam: Setelah ayam matang, angkat ayam dari air rebusan. Sisihkan ayam, tiriskan, dan suwir-suwir daging ayamnya setelah agak dingin.

2. Menyiapkan Bumbu Halus:

• Haluskan Bumbu: Dalam cobek atau blender, haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, kemiri, ketumbar, merica, dan jintan hingga benar-benar halus. Gunakan sedikit minyak goreng untuk membantu proses menumis bumbu agar lebih mudah halus.
• Tumis Bumbu: Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 3-4 menit. Jangan sampai gosong, karena bisa mengubah rasa bumbu menjadi pahit.

3. Memasak Kuah Soto:

• Campurkan Kaldu dan Bumbu: Setelah bumbu halus tumis matang, masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu ayam yang sudah disaring. Rebus kembali kuahnya.
• Beri Garam, Gula, dan Kaldu Bubuk: Tambahkan garam, gula, dan kaldu ayam bubuk (jika menggunakan) ke dalam kuah. Aduk rata dan biarkan kuah mendidih selama sekitar 10-15 menit dengan api kecil, agar bumbu meresap sempurna.

4. Menyajikan Soto Lamongan:

• Siapkan Mangkok Sajian: Ambil mangkuk saji, lalu letakkan mie soun, tauge yang sudah diseduh dengan air panas, dan suwiran daging ayam.
• Tuang Kuah: Tuangkan kuah soto panas ke dalam mangkuk yang sudah berisi bahan-bahan tersebut. Pastikan kuahnya cukup untuk merendam semua bahan.
• Tambahkan Pelengkap: Hiasi dengan telur rebus yang sudah dibelah dua, taburan daun bawang dan seledri, serta kerupuk aci atau kerupuk udang di atasnya.
• Sambal dan Perasan Jeruk Nipis: Sajikan dengan sambal cabai rawit atau sambal terasi sesuai selera, serta perasan jeruk nipis untuk memberikan rasa segar.

 

Tips dari Chef Hotel:

• Kaldu Ayam: Untuk hasil kaldu yang lebih gurih dan bening, pastikan Anda merebus ayam dengan api kecil dan buang busa yang muncul selama perebusan. Kaldu yang bening dan tidak terlalu berminyak akan memberikan tampilan yang lebih cantik dan rasa yang lebih ringan.
• Penyaringan Kaldu: Setelah ayam direbus, pastikan Anda menyaring kaldu dengan saringan halus agar tidak ada kotoran atau lemak ayam yang masuk ke dalam kuah.
• Bumbu: Bumbu yang tepat adalah kunci utama Soto Lamongan. Pastikan bumbu halus dimasak dengan matang agar rasa soto menjadi lebih harum dan lezat. Jangan terburu-buru saat menumis bumbu agar tidak ada rasa pahit yang terbentuk.
• Kerupuk: Kerupuk aci yang renyah memberikan tekstur dan rasa gurih pada soto Lamongan. Anda bisa menambahkan kerupuk ini sebelum menyajikan, atau biarkan tamu memilih sendiri apakah ingin menambahkannya.
• Kecap Manis: Soto Lamongan sering disajikan dengan sedikit kecap manis untuk memberikan sentuhan manis pada kuahnya. Cobalah untuk menambahkan kecap manis secukupnya sesuai selera Anda.

 

Penyajian:

Soto Lamongan ala chef hotel ini memiliki kuah bening yang gurih, daging ayam yang empuk, dan pelengkap yang membuatnya semakin nikmat. Nikmati soto dengan kerupuk, sambal, dan perasan jeruk nipis untuk menambah kesegaran. Dengan rasa yang seimbang dan aroma yang menggugah selera, Soto Lamongan ini pasti akan menjadi hidangan favorit di meja makan Anda.

Selamat mencoba resep Soto Lamongan ala chef hotel yang lezat dan istimewa ini!

RESEP KLEPON ALA CHEF HOTEL

 

Resep Klepon Ala Chef Hotel

Bahan-bahan:

Untuk Adonan Klepon:

• 250 gram tepung ketan putih (gunakan tepung ketan kualitas baik)
• 200 ml air daun pandan suji (jika tidak ada, bisa menggunakan air daun pandan suji instan)
• 1/2 sendok teh air daun suji atau pewarna hijau alami (optional, untuk warna hijau alami)
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak kelapa (untuk adonan lebih kenyal)

Untuk Isi:

• 150 gram gula merah, serut halus
• 1/2 sendok teh air daun pandan (untuk aroma tambahan)

Untuk Taburan:

• 100 gram kelapa parut kasar (pilih kelapa parut yang masih segar, bisa dikukus sebentar agar tidak cepat basi)

 

Cara Membuat Klepon Ala Chef Hotel:

1. Menyiapkan Isi Klepon:

• Membuat Gula Merah Cair: Panaskan gula merah serut dengan sedikit air daun pandan di atas api kecil. Aduk hingga gula merah larut dan membentuk sirup kental. Angkat dan biarkan sedikit mendingin.
• Periksa Konsistensi Gula Merah: Pastikan sirup gula merah cukup kental, karena jika terlalu cair, bisa bocor saat dimasukkan ke dalam klepon. Jika terlalu cair, biarkan mendidih sebentar lagi hingga mencapai konsistensi yang lebih kental.

2. Membuat Adonan Klepon:

• Campurkan Bahan Kering: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung ketan dan garam. Aduk rata.
• Tambahkan Air Daun Pandan: Tambahkan air daun pandan (atau pewarna hijau alami) ke dalam adonan ketan sedikit-sedikit hingga adonan tercampur rata dan berwarna hijau. Anda dapat menyesuaikan jumlah air pandan agar adonan tidak terlalu basah atau terlalu kering.
• Buat Adonan Ketan: Tuangkan sedikit demi sedikit air ke dalam campuran tepung ketan sambil diuleni hingga adonan kalis dan bisa dipulung. Tambahkan minyak kelapa untuk memberi kelembutan dan kenyal pada adonan.
• Uleni Hingga Halus: Setelah adonan merata, diamkan sejenak selama 15-20 menit agar adonan bisa lebih mudah dipulung.

3. Membentuk Klepon:

• Ambil Adonan: Ambil sejumput adonan ketan seberat 20-25 gram, pipihkan di telapak tangan. Buat cekungan di tengahnya menggunakan jari.
• Masukkan Gula Merah Cair: Isi cekungan adonan dengan sekitar 1 sendok teh gula merah cair yang sudah disiapkan sebelumnya.
• Bentuk Bola: Rapikan adonan dan bulatkan kembali hingga rapat. Pastikan tidak ada gula merah yang bocor keluar. Bentuk bola-bola kecil hingga semua adonan habis.

4. Mengukus Klepon:

• Siapkan Pengukus: Didihkan air dalam pengukus. Lapisi rak pengukus dengan daun pisang atau kain bersih agar klepon tidak lengket.
• Kukus Klepon: Tempatkan bola klepon ke dalam pengukus. Kukus selama sekitar 15-20 menit hingga klepon matang dan adonan ketan terasa kenyal.
• Pastikan Klepon Matang: Setelah 20 menit, angkat klepon dan biarkan sejenak agar sedikit mendingin.

5. Menyajikan Klepon:

• Taburan Kelapa: Setelah klepon dingin sedikit, gulingkan klepon dalam kelapa parut kasar yang sudah dikukus agar tidak mudah basi. Pastikan kelapa menempel merata di seluruh permukaan klepon.
• Penyajian: Sajikan klepon dalam wadah saji. Anda bisa menatanya dengan rapi dan memberikan sedikit hiasan daun pandan agar lebih cantik.

 

Tips dari Chef Hotel:

• Konsistensi Gula Merah: Pastikan gula merah yang digunakan untuk isi klepon cukup kental. Jika terlalu cair, bisa menetes keluar saat klepon dimakan, mengurangi kelezatan. Jangan khawatir jika gula merah tidak cukup meleleh, karena yang penting adalah gula merah tetap berada di dalam klepon.
• Mengukus dengan Daun Pisang: Mengukus klepon dengan daun pisang memberikan aroma khas pada klepon. Anda bisa menggunakan kain bersih sebagai alas jika tidak memiliki daun pisang.
• Kelapa Parut: Kelapa parut yang segar memberikan rasa gurih yang khas. Pastikan kelapa diparut kasar dan dikukus sebentar agar awet dan tidak mudah basi.
• Membentuk Klepon: Jangan terlalu besar saat membuat bola klepon karena semakin besar ukurannya, semakin sulit gula merah untuk tetap berada di dalam klepon. Idealnya, klepon memiliki diameter sekitar 3-4 cm.

Penyajian:

Klepon ala Chef Hotel ini sangat cocok untuk disajikan dalam acara keluarga, tamu spesial, atau sebagai camilan sore yang manis dan gurih. Dengan taburan kelapa parut yang lembut dan isian gula merah yang lumer di dalam, klepon ini akan memberikan sensasi yang memanjakan lidah.

Selamat mencoba membuat klepon yang kenyal, manis, dan menggugah selera!

RESEP MARTABAK MANIS (TERANG BULAN) ALA CHEF HOTEL

 

Bahan-bahan:

Untuk Adonan Martabak:

• 200 gram tepung terigu protein rendah
• 1 sendok teh ragi instan
• 1 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh soda kue (baking soda)
• 1/2 sendok teh baking powder
• 1 butir telur ayam
• 1/4 sendok teh garam
• 300 ml air matang (atau lebih jika perlu)
• 50 gram mentega cair (untuk adonan)
• 1 sendok teh vanili cair (opsional, untuk aroma)

Untuk Isian Martabak:

• 100 gram gula pasir (untuk taburan)
• 100 gram cokelat meses (atau sesuai selera)
• 50 gram kacang tanah sangrai, cincang kasar (optional)
• 50 gram keju parut (keju cheddar atau keju mozzarella, sesuai selera)
• 100 ml susu kental manis (untuk topping)
• 1-2 sendok makan margarin atau mentega (untuk olesan)

 

Cara Membuat Martabak Manis ala Chef Hotel

1. Membuat Adonan Martabak:

• Campurkan bahan kering: Dalam sebuah mangkuk besar, campurkan tepung terigu, ragi instan, gula pasir, baking powder, soda kue, dan garam. Aduk rata.
• Tambahkan bahan basah: Tambahkan telur, vanili cair (jika menggunakan), dan air sedikit-sedikit sambil diaduk dengan menggunakan whisk atau sendok kayu hingga adonan tercampur rata.
• Fermentasi Adonan: Setelah tercampur rata, diamkan adonan selama kurang lebih 1 jam di tempat yang hangat, agar ragi dapat bekerja dan adonan mengembang.
• Tambahkan Mentega Cair: Setelah adonan mengembang, tambahkan mentega cair dan aduk hingga rata. Ini akan memberikan kelembutan pada martabak.

2. Memasak Martabak:

• Siapkan Pan atau Panci: Gunakan wajan datar atau panci teflon dengan diameter sekitar 20-24 cm. Panaskan wajan dengan api kecil (jangan terlalu panas, karena martabak bisa gosong di luar sebelum matang di dalam).
• Tuangkan Adonan: Setelah wajan cukup panas, tuangkan sekitar 1/2 hingga 3/4 cup adonan martabak ke dalam wajan. Ratakan adonan secara merata dengan sedikit memiringkan wajan.
• Masak Martabak: Biarkan adonan masak dengan api kecil. Anda akan melihat gelembung-gelembung besar mulai muncul di permukaan adonan. Jika gelembung-gelembung tersebut sudah cukup besar dan permukaan martabak sudah tidak terlalu basah, artinya martabak sudah matang bagian atasnya.
• Tambahkan Margarin: Sebelum martabak sepenuhnya matang, oleskan margarin atau mentega di atas permukaan martabak agar martabak lebih gurih dan aromanya lebih harum. Jika Anda suka martabak yang lebih lembut, bisa menutupi wajan dengan penutup agar matangnya lebih merata.

3. Menyelesaikan dan Menambahkan Isian:

• Setelah martabak matang di atasnya, taburkan gula pasir secara merata di atas permukaan martabak.
• Setelah itu, taburkan cokelat meses, kacang tanah cincang (jika menggunakan), dan keju parut di atas martabak. Biarkan martabak panas menyatu dengan bahan-bahan tersebut.
• Penyelesaian: Tuangkan susu kental manis di atas martabak, lalu lipat martabak dengan hati-hati menjadi dua bagian. Tekan-tekan sedikit agar bahan-bahan isian tercampur rata.
• Jika ingin martabak lebih crispy, Anda bisa memanggang martabak sebentar di atas api kecil setelah dilipat.

4. Penyajian:

• Potong martabak menjadi beberapa bagian sesuai selera.
• Sajikan martabak manis ala chef hotel dengan topping susu kental manis tambahan di atasnya untuk rasa yang lebih lezat.

 

Tips dari Chef Hotel:

• Adonan yang Sempurna: Untuk mendapatkan martabak yang lembut dan empuk, pastikan adonan sudah difermentasi dengan baik. Ragi yang aktif akan membuat martabak mengembang dengan sempurna, menghasilkan tekstur yang kenyal dan berongga.
• Suhu Wajan: Jangan gunakan api besar saat memasak martabak. Gunakan api kecil atau sedang untuk memastikan martabak matang secara merata dan tidak gosong.
• Topping: Topping bisa disesuaikan dengan selera. Selain cokelat, kacang, dan keju, Anda bisa mencoba isian lainnya seperti pisang, durian, atau selai kacang. Topping yang lebih kreatif akan memberi kesan martabak ala restoran atau hotel.
• Keju: Untuk hasil yang lebih lezat, gunakan campuran keju mozzarella dan keju cheddar agar rasanya lebih gurih dan meleleh sempurna.
• Menggunakan Margarin: Menggunakan margarin di dalam adonan martabak akan membuat tekstur lebih lembut, sementara olesan mentega atau margarin di atas martabak akan memberi aroma yang harum.

Penyajian:

Martabak manis ala chef hotel ini sangat cocok disajikan sebagai camilan sore atau hidangan penutup di acara keluarga. Dengan isian yang melimpah dan topping yang kaya, martabak ini pasti akan menjadi favorit di meja makan.

Selamat mencoba membuat martabak manis ala chef hotel yang lezat ini di rumah!

RESEP AYAM GORENG ALA CHEF HOTEL

 

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam ukuran sedang (potong menjadi 8 bagian atau sesuai selera)
• 1 sendok teh air jeruk nipis (untuk marinasi)
• 1 sendok makan garam (untuk marinasi)
• 500 ml air es (untuk merendam ayam)

Bumbu Marinasi:

• 4 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 2 cm kunyit, bakar sebentar
• 2 cm jahe, bakar sebentar
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (optional, untuk rasa lebih umami)
• 100 ml santan kental (opsional, agar ayam lebih juicy dan gurih)

Untuk Menggoreng:

• Minyak goreng secukupnya (gunakan minyak yang banyak agar ayam tenggelam saat digoreng)
• Tepung terigu secukupnya untuk baluran (bisa menggunakan tepung maizena untuk hasil yang lebih renyah)

Cara Membuat Ayam Goreng Ala Chef Hotel:

1. Marinasi Ayam:

• Cuci bersih potongan ayam dan tiriskan. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 5-10 menit untuk menghilangkan bau amis dan memberikan rasa dasar pada ayam.
• Membuat Bumbu Marinasi: Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, ketumbar, merica, dan garam. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk purut hingga harum dan matang, menggunakan sedikit minyak. Setelah itu, angkat dan biarkan bumbu sedikit mendingin.
• Merendam Ayam: Setelah bumbu dingin, campurkan dengan kecap manis, kaldu bubuk (jika menggunakan), dan santan kental. Aduk rata, kemudian rendam ayam dalam bumbu marinasi selama minimal 1 jam, atau lebih baik semalam di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna.

2. Mempersiapkan Ayam untuk Digoreng:

• Setelah ayam dimarinasi, angkat dan tiriskan.
• Baluran Tepung: Siapkan tepung terigu dalam sebuah wadah datar. Untuk tekstur yang lebih renyah, Anda bisa menambahkan sedikit tepung maizena ke dalam tepung terigu. Gulingkan ayam dalam tepung hingga terbalut rata.
• Pengecekan Minyak: Panaskan minyak dalam wajan dengan jumlah cukup banyak (agar ayam tenggelam), dengan suhu sedang hingga minyak cukup panas. Cara mengecek apakah minyak sudah panas adalah dengan memasukkan sejumput tepung, jika tepung langsung berbuih dan mengapung, berarti minyak sudah siap.

3. Menggoreng Ayam:

• Masukkan potongan ayam ke dalam minyak panas satu per satu. Jangan terlalu banyak memasukkan ayam sekaligus, agar suhu minyak tidak turun drastis dan ayam bisa matang merata.
• Goreng ayam dengan api sedang hingga ayam berwarna kecokelatan dan renyah di luar, sekitar 12-15 menit tergantung ukuran potongan ayam. Sesekali balik ayam agar matang merata.
• Setelah ayam matang, angkat dan tiriskan ayam dari minyak panas. Biarkan sejenak di atas kertas minyak untuk menghilangkan kelebihan minyak.

4. Penyajian:

• Sajikan ayam goreng dengan nasi putih hangat, sambal, atau lalapan sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan pelengkap seperti sambal terasi atau sambal matah untuk menambah kelezatan.

Tips dari Chef:

• Marinasi: Semakin lama ayam dimarinasi, semakin meresap bumbu ke dalam daging. Anda bisa merendam ayam semalam dalam kulkas untuk hasil yang lebih optimal.
• Tepung: Penambahan sedikit maizena ke dalam tepung terigu akan membuat ayam goreng lebih renyah. Anda juga bisa menambahkan sedikit baking powder untuk membuat lapisan tepung lebih ringan dan garing.
• Minyak Goreng: Gunakan minyak yang cukup banyak agar ayam terendam sempurna saat digoreng. Ini akan membantu ayam matang merata dan memiliki tekstur yang garing.
• Suhu Minyak: Jangan goreng ayam dengan suhu minyak yang terlalu tinggi karena bisa membuat ayam cepat gosong di luar, namun belum matang di dalam. Jaga suhu minyak di sekitar 170-180°C untuk hasil terbaik.

Penyajian:

Ayam goreng ala chef hotel ini memiliki kulit yang renyah, daging yang empuk dan beraroma, serta rasa yang gurih dengan bumbu yang meresap hingga ke dalam. Sajikan dengan nasi putih hangat dan pelengkap seperti sambal, lalapan, atau kerupuk untuk menambah kelezatan hidangan ini.

Dengan teknik yang tepat, Anda bisa menikmati ayam goreng yang lezat ala hotel di rumah sendiri!

RESEP PECEL ALA CHEF HOTEL

 

Bahan-bahan:

Untuk Sayuran:

• 100 gram daun kacang panjang, potong-potong
• 100 gram tauge, rendam air panas sebentar
• 1 batang kol, iris tipis (bisa direbus sebentar)
• 1 buah mentimun, iris tipis
• 100 gram daun selada, sobek kasar
• 50 gram daun kemangi (optional, untuk aroma segar)
• 1 buah wortel, serut kasar (bisa direbus sebentar)
• 2 butir telur rebus, belah menjadi dua

Untuk Bumbu Pecel:

• 150 gram kacang tanah, goreng hingga matang dan kulitnya terkelupas
• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 5 buah cabai merah keriting (atau sesuai selera pedas)
• 2 buah cabai rawit merah (optional, untuk rasa pedas lebih kuat)
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sendok teh air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa + 2 sendok makan air)
• 1 sendok makan gula merah serut
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu bubuk (optional, untuk rasa umami)
• 150 ml air matang (atau sesuai konsistensi yang diinginkan)
• 1 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)

Pelengkap:

• Tahu dan tempe goreng (potong dadu kecil dan goreng hingga kecokelatan)
• Kerupuk (bisa kerupuk udang atau kerupuk kulit)
• Lontong atau nasi putih hangat (sesuai selera)

Cara Membuat Pecel Ala Chef Hotel:

1. Menyiapkan Sayuran:

• Kacang Panjang: Rebus daun kacang panjang dalam air mendidih selama 2-3 menit hingga agak layu, tiriskan dan dinginkan.
• Tauge: Rebus tauge dengan air panas selama 1-2 menit, tiriskan dan biarkan dingin.
• Kol dan Wortel: Rebus kol dan wortel dalam air mendidih selama 1-2 menit hingga sedikit layu. Angkat dan tiriskan.
• Mentimun dan Selada: Iris mentimun tipis dan sobek daun selada kasar, lalu susun di dalam wadah.
• Kemangi: Jika menggunakan daun kemangi, cukup petik daunnya dan rendam dalam air dingin sejenak agar tetap segar.

2. Membuat Bumbu Pecel:

• Menghaluskan Bumbu: Goreng kacang tanah dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecokelatan, lalu tiriskan. Setelah itu, haluskan kacang tanah bersama dengan bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, cabai rawit (jika menggunakan), dan daun jeruk purut menggunakan cobek atau blender. Tambahkan air asam jawa, gula merah serut, garam, dan kaldu bubuk.
• Menumis Bumbu: Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Setelah itu, tambahkan air matang sedikit-sedikit sampai bumbu mencapai konsistensi yang diinginkan. Bumbu pecel sebaiknya tidak terlalu cair, tetapi juga tidak terlalu kental, sehingga dapat menempel dengan baik pada sayuran.
• Cicipi Rasa: Sesuaikan rasa bumbu dengan menambah garam, gula merah, atau air asam jawa sesuai selera. Bumbu pecel harus memiliki keseimbangan rasa manis, gurih, dan sedikit asam.

3. Menyusun Pecel:

• Sajikan di Piring: Ambil piring saji, susun sayuran rebus seperti daun kacang panjang, tauge, kol, wortel, mentimun, dan daun selada di tengah piring.
• Tambah Pelengkap: Tempatkan tahu dan tempe goreng di sisi sayuran, lalu letakkan telur rebus di atasnya.
• Sirami dengan Bumbu Pecel: Tuangkan bumbu pecel di atas sayuran dan pelengkap secara merata. Jangan lupa untuk menyiramkan lebih banyak bumbu pada bagian yang disukai.
• Hiasan: Tambahkan kerupuk di samping atau di atas pecel untuk memberikan tekstur renyah yang kontras dengan bumbu kacang yang lembut.

4. Penyelesaian dan Penyajian:

• Nikmati dengan Nasi atau Lontong: Sajikan pecel dengan nasi putih hangat atau lontong untuk melengkapi hidangan. Anda bisa menyajikan pecel dalam bentuk porsi individu atau dalam satu mangkuk besar untuk dimakan bersama.
• Sajikan dengan Sambal: Jika suka pedas, Anda bisa menambahkan sambal terasi atau sambal cabai rawit untuk menambah rasa.

Tips dari Chef Hotel:

• Kacang Tanah: Untuk mendapatkan rasa kacang yang lebih gurih dan tekstur yang halus, pastikan kacang tanah digoreng dengan benar, hingga warna cokelat keemasan dan rasanya gurih.
• Bumbu Pecel: Saat menumis bumbu pecel, pastikan bumbu sudah matang dan harum agar rasa pecel lebih enak dan meresap.
• Sayuran Segar: Pilih sayuran yang masih segar agar tetap renyah dan memiliki rasa yang lebih manis. Jangan terlalu lama merebus sayuran agar tidak kehilangan tekstur.
• Kelembutan Tahu dan Tempe: Pastikan tahu dan tempe digoreng hingga kecokelatan, tetapi tidak terlalu kering. Anda bisa menggorengnya dengan suhu minyak sedang agar tahu dan tempe tetap renyah di luar dan lembut di dalam.

Penyajian:

Pecel ala chef hotel ini memberikan kombinasi sempurna antara rasa manis, pedas, dan gurih dari bumbu kacang, dipadukan dengan kesegaran sayuran rebus dan berbagai pelengkap seperti tahu, tempe, dan kerupuk. Hidangan ini sangat cocok untuk sarapan, makan siang, atau makan malam, dan dapat disajikan untuk keluarga atau tamu dengan cara yang lebih elegan.

Selamat mencoba dan menikmati pecel dengan cita rasa khas hotel!