RESEP ASINAN BOGOR ALA CHEF HOTEL

 

Bahan Utama:

• 200 g kol (sayur), iris tipis
• 100 g taoge, bersihkan akar dan cuci bersih
• 2 buah timun, iris tipis (buang bijinya jika perlu)
• 1 buah wortel, serut kasar
• 1/2 buah nanas, kupas dan potong dadu kecil
• 2 buah bengkuang, kupas dan serut kasar
• 100 g kacang kedelai rebus (optional, bisa diganti dengan kacang tanah yang digoreng)

Bahan Saus Kacang:

• 150 g kacang tanah goreng (atau kacang kedelai rebus)
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar (sesuaikan dengan selera pedas)
• 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera)
• 2 sdm gula merah serut
• 1 1/2 sdt garam (atau sesuai selera)
• 2 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa + 2 sdm air)
• 2 sdm kecap manis
• 200 ml air matang
• 1 sdt air jeruk nipis (untuk aroma segar)
• 1 sdt minyak goreng (untuk menumis bumbu)

Pelengkap:

• Kacang tanah goreng, tumbuk kasar (untuk taburan)
• Bawang goreng (untuk taburan)
• Daun selada (untuk alas saji, optional)
• Es serut atau air es (untuk kesegaran)

 

Cara Membuat:

1. Menyiapkan Sayuran dan Buah:

• Cuci bersih semua sayuran dan buah.
• Iris tipis kol, serut kasar wortel, dan potong tipis timun.
• Potong-potong nanas dan bengkuang sesuai selera. Jika menggunakan bengkuang, serut kasar atau potong tipis.
• Siapkan taoge dan kacang kedelai rebus, jika menggunakan kacang kedelai.

2. Membuat Saus Kacang:

• Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan cabai merah besar hingga harum dan sedikit layu. Angkat dan biarkan sedikit dingin.
• Haluskan bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit menggunakan cobek atau blender hingga menjadi pasta halus.
• Tambahkan kacang tanah goreng dan terus haluskan hingga kacang tercampur rata.
• Masukkan gula merah serut, garam, air asam jawa, kecap manis, dan air matang. Aduk rata.
• Masak campuran ini dengan api kecil selama beberapa menit hingga bumbu meresap dan mengental sedikit. Angkat dan biarkan dingin. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
• Terakhir, tambahkan air jeruk nipis untuk memberikan aroma segar pada saus kacang.

3. Menyusun Asinan:

• Siapkan mangkuk besar atau piring saji. Anda bisa menata daun selada di dasar mangkuk sebagai alas untuk memberi kesegaran dan tampilan lebih menarik (opsional).
• Campurkan semua sayuran dan buah yang telah dipotong (kol, wortel, timun, taoge, nanas, dan bengkuang) dalam mangkuk.
• Siram dengan saus kacang yang telah dibuat, aduk rata hingga semua bahan terbalut dengan saus kacang yang kental dan beraroma.
• Biarkan asinan selama beberapa menit agar bumbu meresap ke dalam bahan-bahan segar.

4. Penyajian:

• Sajikan asinan dalam piring saji atau mangkuk individual.
• Taburkan kacang tanah goreng yang ditumbuk kasar, bawang goreng, dan irisan daun seledri di atasnya untuk menambah rasa dan aroma.
• Untuk menambah kesegaran, tambahkan es serut atau siram dengan air es di atasnya.
• Jika ingin rasa yang lebih manis, tambahkan sedikit kecap manis lagi sesuai selera.

 

Tips ala Chef Hotel:

1. Saus Kacang: Untuk rasa saus kacang yang lebih halus dan lezat, pastikan kacang tanah yang digunakan sudah digoreng dengan sempurna. Anda bisa menambahkan sedikit minyak goreng saat menumis bawang putih dan cabai agar rasa kacang lebih kaya dan teksturnya lebih halus.
2. Sayuran dan Buah: Pastikan semua bahan sayuran dan buah dalam kondisi segar dan sudah dicuci bersih. Jangan ragu untuk menyesuaikan jenis buah atau sayuran sesuai dengan selera. Buah seperti papaya hijau atau jambu air juga bisa ditambahkan untuk variasi rasa.
3. Kacang Tanah: Kacang tanah goreng yang ditumbuk kasar akan memberikan tekstur yang lebih renyah dan rasa yang lebih kuat pada asinan. Jika tidak suka kacang tanah, Anda bisa menggantinya dengan kacang kedelai rebus yang lebih ringan.
4. Keseimbangan Rasa: Pastikan keseimbangan rasa antara pedas, manis, dan asam dalam saus kacang. Jangan ragu untuk mencicipi dan menyesuaikan rasa sesuai dengan selera Anda.
5. Penyajian: Untuk tampilan yang lebih cantik, sajikan asinan dalam mangkuk kecil individual dengan taburan kacang, bawang goreng, dan irisan daun seledri di atasnya.

 

Selamat mencoba Asinan Bogor ala Chef Hotel ini! Dengan kombinasi rasa segar, gurih, pedas, dan sedikit manis, asinan ini pasti akan memanjakan lidah Anda. Cocok disajikan sebagai hidangan pembuka, camilan sehat, atau sajian untuk acara spesial.