Bahan Kulit Lumpia:
- 200 g tepung terigu
serbaguna
- 1 butir telur
- 250 ml air
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt baking powder
(optional, untuk membuat kulit lebih renyah)
- 1 sdm minyak sayur
Bahan Isian:
- 150 g ayam fillet, rebus
dan suwir-suwir
- 100 g udang, cincang kasar
- 50 g wortel, serut halus
- 50 g rebung, serut halus
(bisa diganti dengan toge atau sayuran lain)
- 2 siung bawang putih,
cincang halus
- 3 butir bawang merah,
cincang halus
- 1 batang daun bawang, iris
halus
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
(optional, untuk rasa lebih gurih)
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt minyak wijen
(optional, untuk aroma khas)
- 2 sdm minyak goreng (untuk
menumis)
Bahan Pelengkap:
- Minyak goreng secukupnya
(untuk menggoreng lumpia)
- Saus sambal atau saus
kacang (optional, untuk cocolan)
Cara
Membuat:
1. Membuat Kulit Lumpia:
- Campurkan tepung terigu,
garam, dan baking powder dalam wadah. Aduk rata.
- Tambahkan telur, minyak
sayur, dan air sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga membentuk adonan
yang licin dan tidak terlalu kental.
- Saring adonan menggunakan
saringan halus untuk menghilangkan gumpalan.
- Panaskan wajan anti lengket
dengan api kecil, olesi sedikit minyak agar kulit tidak lengket.
- Tuang 1 sendok sayur adonan
kulit lumpia ke dalam wajan, lalu putar-putar wajan hingga adonan merata
membentuk lapisan tipis.
- Masak selama 1-2 menit
hingga kulit lumpia matang dan berwarna transparan. Angkat dan biarkan
dingin. Lakukan hingga adonan habis.
- Letakkan kulit lumpia yang
sudah matang di atas kain bersih atau kertas minyak agar tidak saling
menempel.
2. Membuat Isian Lumpia:
- Panaskan minyak dalam
wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan sedikit
kecokelatan.
- Masukkan ayam suwir, udang
cincang, wortel serut, dan rebung. Aduk rata dan masak hingga sayuran agak
layu.
- Tambahkan merica, garam,
kaldu ayam bubuk, dan kecap manis. Aduk rata dan masak hingga bumbu
meresap dan isian agak kering. Angkat dan sisihkan.
- Tambahkan daun bawang iris
dan minyak wijen untuk memberikan aroma harum pada isian. Aduk rata,
kemudian biarkan dingin agar lebih mudah dibungkus.
3. Membungkus Lumpia:
- Ambil selembar kulit lumpia
yang sudah dingin, letakkan di atas permukaan datar.
- Ambil satu sendok makan
isian, taruh di bagian tengah kulit lumpia.
- Lipat sisi kiri dan kanan
kulit lumpia, kemudian gulung rapat ke arah ujungnya seperti menggulung
kertas.
- Rekatkan ujung kulit lumpia
dengan sedikit air agar tidak terbuka saat digoreng.
4. Menggoreng Lumpia:
- Panaskan minyak dalam wajan
yang cukup banyak (minyak harus merendam lumpia) dengan api sedang.
- Goreng lumpia hingga
berwarna keemasan dan renyah, sekitar 3-4 menit, tergantung ukuran lumpia.
- Angkat dan tiriskan lumpia
di atas kertas minyak agar kelebihan minyak terserap.
5. Penyajian:
- Sajikan lumpia panas-panas
dengan saus sambal atau saus kacang sebagai pelengkap.
- Taburi sedikit bawang
goreng atau irisan daun seledri di atas lumpia untuk tambahan aroma dan
tampilan yang lebih menarik.
Tips ala
Chef Hotel:
- Kulit Lumpia:
Untuk kulit lumpia yang lebih kenyal dan elastis, pastikan adonan cukup
cair dan tipis saat dituangkan ke wajan. Jangan lupa untuk menumis dengan
api kecil agar kulit tidak mudah pecah.
- Isian Lumpia:
Jika ingin isian lebih bervariasi, Anda bisa menambahkan bahan lain
seperti jamur kuping, kentang rebus, atau sayuran lainnya sesuai selera.
- Menggoreng:
Pastikan minyak cukup panas saat menggoreng agar lumpia menjadi renyah dan
tidak menyerap banyak minyak. Gunakan api sedang agar lumpia matang
merata.
- Penyajian:
Untuk penyajian lebih elegan, sajikan lumpia dalam piring saji yang cantik
dan beri sedikit hiasan seperti irisan timun atau daun selada.
Selamat mencoba Lumpia Jogja ala Chef Hotel ini!
Dengan rasa gurih, renyah, dan bumbu yang pas, lumpia ini akan menjadi hidangan
yang menggugah selera. Cocok untuk hidangan pembuka atau camilan spesial di
rumah atau untuk acara tertentu.