Bahan Utama Bubur:
- 250 g beras (bisa
menggunakan beras pulen)
- 1 liter kaldu ayam (bisa
menggunakan ayam rebus atau kaldu ayam instan berkualitas)
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 cm jahe, memarkan
- 1/2 sdt garam (atau sesuai
selera)
- 1/2 sdt merica putih bubuk
(atau sesuai selera)
Bahan Ayam:
- 500 g dada ayam (atau
bagian ayam lainnya yang cocok untuk direbus)
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm jahe, geprek
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
Bahan Sambal:
- 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan
dengan selera pedas)
- 5 buah cabai merah besar
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt terasi bakar
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula merah serut
- 1 sdm air jeruk nipis
- 2 sdm minyak goreng (untuk
menumis)
Bahan Pelengkap:
- 2 butir telur rebus, belah
dua
- 50 g kerupuk (kerupuk udang
atau kerupuk emping)
- Daun bawang iris halus
- Bawang goreng secukupnya
- Kucai cincang (optional)
- Sisa kaldu ayam (untuk
menyiram bubur)
- Kecap manis (optional)
Cara
Membuat Bubur Ayam Manado:
1. Membuat Bubur:
- Cuci beras hingga bersih, tiriskan.
- Dalam panci, masukkan beras
yang telah dicuci bersama kaldu ayam, serai, daun salam, dan jahe yang
sudah dimemarkan.
- Masak dengan api sedang
hingga bubur matang dan beras menjadi lembut. Aduk sesekali agar bubur
tidak lengket di dasar panci.
- Tambahkan garam dan merica,
aduk rata. Masak hingga bubur mencapai konsistensi yang diinginkan (tidak
terlalu kental atau cair). Angkat dan sisihkan.
2. Merebus Ayam:
- Rebus dada ayam dalam air
bersama serai, daun salam, jahe, garam, dan merica hingga ayam matang dan
empuk (sekitar 20-30 menit).
- Angkat ayam, tiriskan, dan
suwir-suwir daging ayam tersebut. Sisihkan kaldu ayam untuk digunakan
dalam penyajian bubur.
3. Membuat Sambal:
- Panaskan minyak dalam
wajan, tumis bawang putih, cabai rawit, cabai merah, dan terasi bakar
hingga harum.
- Angkat dan haluskan bahan
tumisan dengan menggunakan cobek atau blender.
- Tambahkan garam, gula
merah, dan air jeruk nipis. Aduk rata hingga sambal tercampur merata dan
rasanya seimbang (pedas, manis, dan sedikit asam).
4. Menyajikan Bubur Ayam Manado:
- Ambil sepotong bubur di
mangkuk saji.
- Siram dengan kaldu ayam
panas untuk memberi kelembutan dan rasa pada bubur.
- Tambahkan ayam suwir di
atasnya, dan beri sambal secukupnya untuk rasa pedas yang khas.
- Letakkan setengah telur
rebus, kerupuk, daun bawang iris, dan taburan bawang goreng di atas bubur.
- Jika suka, tambahkan kucai
cincang untuk aroma segar yang lebih kuat dan kecap manis secukupnya untuk
sentuhan manis.
5. Penyajian:
- Sajikan bubur ayam Manado
ini dalam mangkuk kecil atau piring saji yang cantik. Hidangkan dalam
keadaan panas bersama pelengkap lainnya.
Tips ala
Chef Hotel:
- Kaldu Ayam:
Gunakan kaldu ayam yang kaya rasa. Bisa dibuat dari rebusan ayam atau
kaldu ayam instan berkualitas untuk mendapatkan rasa yang gurih dan dalam.
Semakin lama kaldu direbus, semakin kaya rasanya.
- Ayam Suwir:
Untuk tekstur ayam yang lebih lezat, pilih bagian dada ayam tanpa kulit
yang mudah disuwir-suwir. Pastikan ayam tidak terlalu kering setelah
direbus agar tetap juicy.
- Sambal:
Sambal adalah elemen penting dalam bubur ayam Manado. Sesuaikan tingkat
kepedasannya dengan selera Anda, dan jangan lupa untuk menggunakan terasi
bakar untuk memberikan rasa khas Manado.
- Penyajian Elegan:
Untuk tampilan yang lebih menarik, sajikan bubur ayam dalam mangkuk kecil
dengan pelengkap yang disusun rapi. Taburkan sedikit bawang goreng dan
daun bawang untuk aroma yang harum.
- Kerupuk:
Kerupuk emping atau kerupuk udang memberikan tekstur crunchy yang sangat
nikmat saat digigit bersama bubur.
Selamat mencoba Bubur Ayam Manado ala Chef Hotel!
Dengan rasa yang kaya, gurih, dan pedas, bubur ayam Manado ini akan menjadi
hidangan yang menggugah selera dan memanjakan lidah. Sajikan untuk sarapan atau
makan malam spesial bersama keluarga atau tamu.