Bahan Utama:
- 200 g tempe (potong kotak
kecil sekitar 2 cm)
- 200 g tahu putih (potong
kotak kecil atau sesuai selera)
- 2 sdm air perasan jeruk
nipis (untuk marinasi)
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica putih bubuk
Bahan Tepung Pencelup:
- 100 g tepung terigu protein
sedang
- 1 sdt bubuk bawang putih
- 1/2 sdt bubuk ketumbar
- 1/2 sdt kunyit bubuk (untuk
warna yang cantik)
- 1/2 sdt baking powder
(optional, untuk hasil lebih renyah)
- 1/4 sdt garam
- 100 ml air dingin
(sesuaikan hingga adonan menjadi kental, seperti adonan gorengan)
Bahan Saus Kecap Pedas:
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm air asam jawa (dari 1
sdt asam jawa + 1 sdm air panas)
- 2 buah cabai merah besar,
iris tipis
- 2 siung bawang putih,
cincang halus
- 1 sdt gula merah serut
- 1/2 sdt air perasan jeruk
nipis
- 1 sdm minyak goreng untuk
menumis
- 1 batang daun bawang, iris
tipis
Pelengkap:
- Daun selada (untuk alas)
- Irisan tomat
- Irisan cabai rawit
(optional, untuk tambahan pedas)
- Kerupuk udang (optional)
Cara
Membuat:
1. Marinasi Tahu dan Tempe:
- Cuci bersih tahu dan tempe,
kemudian potong kotak kecil sesuai selera.
- Rendam tahu dan tempe dalam
air jeruk nipis, garam, dan merica putih selama sekitar 10-15 menit untuk
mengurangi bau amis dan memberi rasa pada bahan.
- Setelah itu, tiriskan dan
sisihkan.
2. Membuat Tepung Pencelup:
- Campurkan tepung terigu,
bubuk bawang putih, ketumbar, kunyit, dan baking powder dalam wadah. Aduk
rata.
- Tambahkan air dingin
sedikit-sedikit hingga mendapatkan konsistensi adonan yang kental, seperti
adonan untuk gorengan, tidak terlalu cair dan bisa melapisi bahan dengan
baik.
- Cicipi dan sesuaikan rasa
dengan sedikit garam jika perlu.
3. Menggoreng Tahu Tempe:
- Panaskan minyak dalam wajan
dengan api sedang.
- Celupkan potongan tahu dan
tempe ke dalam adonan tepung hingga terlapisi rata, lalu goreng dalam
minyak panas hingga kuning keemasan dan renyah.
- Setelah matang, angkat dan
tiriskan di atas kertas minyak untuk menghilangkan sisa minyak.
4. Membuat Saus Kecap Pedas:
- Panaskan sedikit minyak
dalam wajan, tumis bawang putih cincang dan cabai merah iris hingga harum.
- Tambahkan kecap manis,
kecap asin, air asam jawa, gula merah, dan sedikit air perasan jeruk
nipis. Aduk rata.
- Masak dengan api kecil
hingga saus sedikit mengental dan gula larut.
- Angkat dan tambahkan daun
bawang iris. Aduk rata.
5. Penyajian:
- Susun daun selada sebagai
alas di atas piring saji untuk memberikan kesegaran.
- Letakkan tahu dan tempe
goreng di atas daun selada.
- Siram dengan saus kecap
pedas di atas tahu tempe.
- Sebagai pelengkap,
tambahkan irisan tomat, irisan cabai rawit, dan kerupuk udang jika suka.
- Sajikan dengan nasi putih
hangat atau sebagai hidangan pembuka (appetizer) yang lezat.
Tips ala
Chef Hotel:
- Tepung Pencelup:
Untuk hasil yang lebih crispy, pastikan menggunakan air dingin atau es
batu dalam adonan tepung. Ini akan membuat lapisan tepung lebih ringan dan
renyah.
- Saus Kecap:
Jika ingin saus lebih gurih, bisa menambahkan sedikit kaldu ayam atau
kaldu jamur. Jangan lupa untuk mencicipi saus terlebih dahulu agar rasa
manis, asin, dan asamnya seimbang.
- Penampilan:
Untuk tampilan lebih cantik, susun tahu dan tempe dengan rapi dan beri
sentuhan warna dengan tomat dan cabai. Sajikan dalam piring besar agar
lebih menarik.
- Rasa: Sesuaikan tingkat kepedasan saus dengan selera Anda. Anda bisa menambahkan cabai rawit lebih banyak jika suka pedas.
Selamat mencoba resep Tahu Tempe ala Hotel Chef ini!
Dengan rasa yang kaya dan teknik penyajian yang rapi, hidangan ini pasti akan
memikat selera keluarga atau tamu yang datang.